安回民街特色小吃----羊肉泡馍
分类：陕西小吃
-10-18 19:40 阅读(12128)评论(4)
我出生在西安,小时候一直生活在回民街,
说起回民街的风土人情， 风味小吃，历史变迁，
街头巷尾的轶事，每每谈来，如数家珍。
这些年来，生活在北京的时间较多，
长时间不回西安，心中最想吃的，总是那一碗热气腾腾的羊肉泡馍。
吃羊肉泡馍我有常去的泡馍馆，时间久了，成了那里的常客。
我喜欢那里极其简单的布置，很老的桌椅板凳，很老的房子。
几乎是固定的一批常客，主人极其简单的招呼“来咧，坐”
不会再有多余的话。
羊肉泡馍的饼, 西安人叫它坨坨馍。实际就是圆圆的一个烧饼。
关于坨坨馍名字的来历，据回族的朋友讲，
源于阿拉伯语对烧饼的称呼为“托尔姆”（音译）。
后来被西安人叫顺了，就叫坨坨馍。
不是一直生活在回民街的人，恐怕不会知道这个典故吧。
事实上泡馍这种食品，最早是作为一种早点出现的。
据说，在解放前，西安的出苦力的老百姓，早上起来，热气腾腾吃上一碗，
全天都不用吃饭，又顶饥又省钱。
直到现在，西安的很多专业泡馍馆，一般都是营业到中午就关门了。
【材料】
羊后腿2斤，牛棒骨一根，花椒10克，小茴香15克，香叶2片，生姜8克，
大葱10克，糖蒜2头，香菜适量，青蒜适量， 半发面的饼
3个，豆腐干2片，木耳少许，粉丝少许。
【做法】
1 准备羊腿肉，牛棒骨。
2 将材料用清水浸泡一晚上，泡去血水。中间要多次换水。
3 羊腿肉切大块。
4 泡好的羊肉，牛棒骨分别焯水，撇去血沫。
5 焯好的羊肉盛出备用。
6 锅中重新换水，放入牛棒骨，大火熬开，放入包好的料包中火保持锅内大水花翻滚2小时。
7 煮好的汤倒入另一只锅中。加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时。
8 捞出煮好的羊肉晾凉。
9 准备面粉。
10 面粉中加酵母和成面团，发至7-8分，不要全发，取出烙饼。
11 揉好的面团分割成剂子。
12、将分好的面剂子分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。
13 至两面微黄，约八九成熟即可。
14 烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
15 煮好的肉晾凉，切成厚片。
16 木耳，粉丝分别泡软备用
17 豆腐干切条。
18 炒锅中放煮好的浓汤加少许的水。（因为汤太油了）
19 锅开先放入木耳，豆腐干煮一下。
20 锅再开放入掰好的馍，粉丝，切好的羊肉，稍微煮一下，放香
菜，青蒜，盐，香油出锅。
【小爱叨叨】
1 肉要买羊后腿比较好，羊腩肉太肥了，骨头用牛棒骨比较好。
2 发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死
面混在一起。
3 煮汤的调料可以按照平时煮羊肉的调料放，我个人只放花椒和小
茴香两样，但量要多。
