现在正值金秋时节，天气变得越来越凉爽，而对于农民来说，也是收获的季节，很多瓜果蔬菜都成熟了，像豆角、南瓜、丝瓜等等，采收之后就可以拿到市场上出售了，农民一年的辛苦也有了回报。
不过在农村这种丰产的豆荚，就很少有人会拿到市场上买了，一般都是留着自己吃，腌制后吃一年都不会坏，你们吃过吗？其实这种就是刀豆了，看外形就像一把刀，故而得此名。
在农村，刀豆也叫做挟剑豆、葛豆、刀板豆，别称可真不少。仔细一看，这刀豆的个头还真不小，握在手里的感觉还挺像刀子的，堪称豆荚中的“巨无霸”，一根就能顶十根了。
至于这刀豆的吃法，人们都喜欢用来腌制成泡菜，提前用盐水煮熟之后，再用清水浸泡，然后加盐和辣椒搅拌均匀的，腌制一段时间之后，就会散发出诱人的酸味，当小菜吃酸辣又粉糯，下饭一绝。
而刀豆不仅能作为蔬菜来吃，它的种子还能入药，对肾虚腰痛、经常流鼻涕等都很有帮助，其中用刀豆种子搭配猪腰烧熟来吃，就能达到“以形补形”的效果，但知道的人可不多。
不得不说，这刀豆真是一种集食用和药用于一体的食物，难怪农村人都那么喜欢吃了。而且这刀豆在市场上可是很少见的，所以很多的城里人都是没吃过的，不知道你们吃过吗？
