盐煎肉与肥锅肉很相似，但是盐煎肉吃起来外酥嫩软，肉片更有韧劲，都是非常下饭的一道川菜。话不多说，我们开始吧。
盐煎肉
食材：五花肉，蒜苗，豆瓣酱
步骤：1、五花肉去皮，然后逆着纹路切成8毫米左右的肉片（刀或者刀工不好可以把肉冻一下再切）。蒜苗根部稍微拍一下，然后斜刀切成马耳朵。
2、开火把锅烧热，加适量油润锅（油微微冒烟时把油倒出去），然后再加少许油，把肉放进去。把肉炒卷炒出多余的猪油，多余的猪油倒出去。
3、加适量红油豆瓣和老豆瓣的混合豆瓣酱，先在一旁炒香，再加少许豆豉，然后把肉炒匀炒上色。锅边淋入一点料酒。
4、肉炒香之后加蒜苗头，加一点酱油调色，翻炒一下下入蒜苗叶子，快速翻炒几秒钟加几滴陈醋从锅边淋入，再放少许味精、少许白糖，快速翻炒几下，关火起锅装盘。
注意事项：1、选肉可以选五花肉或二刀肉。2、没有蒜苗可以用青椒和大葱代替。3、猪皮上有皮腥味，所以一般去掉猪皮或者把猪皮烧一下。4、爆肉时要把多余的猪油爆出来。5、蒜苗不要炒太久。
