今天教大家做一个盐煎肉。盐煎肉与肥锅肉很相似,但是盐煎肉吃起来外酥嫩软,肉片更有韧劲,都是非常下饭的一道川菜。
盐煎肉食材:
五花肉,蒜苗,豆瓣酱
步骤:
1、五花肉去皮,然后逆着纹路切成8毫米左右的肉片(刀或者刀工不好可以把肉冻一下再切)。蒜苗根部稍微拍一下,然后斜刀切成马耳朵。
2、开火把锅烧热,加适量油润锅(油微微冒烟时把油倒出去),然后再加少许油,把肉放进去。把肉炒卷炒出多余的猪油,多余的猪油倒出去。
3、加适量红油豆瓣和老豆瓣的混合豆瓣酱,先在一旁炒香,再加少许豆豉,然后把肉炒匀炒上色。锅边淋入一点料酒。
4、肉炒香之后加蒜苗头,加一点酱油调色,翻炒一下下入蒜苗叶子,快速翻炒几秒钟加几滴陈醋从锅边淋入,再放少许味精、少许白糖,快速翻炒几下,关火起锅装盘即可。
注意事项:
1、选肉可以选五花肉或二刀肉。
2、没有蒜苗可以用青椒和大葱代替。
3、猪皮上有皮腥味,所以一般去掉猪皮或者把猪皮烧一下。
4、爆肉时要把多余的猪油爆出来。
5、蒜苗不要炒太久。
编辑 | 艾布克
原文 | 网络
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