用料:草鱼、食盐、料酒、淀粉、淀粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油
做法:
1.将草鱼的内脏清除后洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盘中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。
2.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份,放入盘中。炸鱼的油倒出不用
3.将锅洗净擦干后,中火烧热,再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),倒入番茄沙司,200毫升清水和白醋搅匀,烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐,继续搅匀,然后淋入水淀粉,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡。
4.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。
蛤肉炒韭菜花
用料:蛤肉干;韭菜花;洋葱;酱油;料酒;黄豆酱;砂糖;盐
做法
蛤肉干提早泡开,洗净沙
韭菜花切段
洋葱炒香
倒入蛤肉翻炒调味后起锅
韭菜花翻炒后倒入蛤肉
快速翻炒后起锅
蒜蓉烤鲜虾
用料:新鲜基围虾;大蒜头;料酒;色拉油;生抽;盐;现磨黑胡椒
做法
基围虾处理好后洗净充争沥干,加料酒,盐抓匀腌制20分钟左右。(每100G虾加2G左右的盐。)
蒜头切末,加色拉油,少许生抽拌匀腌制一会。(腌制一会是为了让蒜头没有那么辛辣。)
基围虾排在烤盘里,虾身均匀的撒上现磨的黑胡椒粉。(排好更美观,烤的时候受热也更均匀,现磨的黑胡椒香味更浓郁)
蒜末均匀的撒在虾身上
入预热好的烤箱,200度10分钟左右,出炉后撒些葱花装饰
辣子鸡
鸡大腿2个,葱5克,姜片5克,干辣椒15克,花椒5克 盐1茶匙,白胡椒粉1茶匙,生抽1汤匙,淀粉1汤匙,料酒1勺 料酒1勺,白糖1茶匙,盐适量,白芝麻1勺
鸡大腿剁成小块,加入生抽、白胡椒粉、淀粉、盐、料酒抓匀腌制30分钟
腌制好的鸡块入油锅炸制酥脆,捞出沥干油备用
葱切小段,姜切片,辣椒花椒备好
起锅热油,先加入花椒炸出香味,加入葱姜辣椒炒出香味
下鸡块和料酒, 翻炒片刻,最后加少许盐和白糖翻炒均匀,出锅撒上白芝麻即可
特色鸭
制作:
1、鸭子1只(约1000克)治净后斩成小块,入清水中汆3分钟备用。
2、锅入色拉油1000克,烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克炸香,滗出小料,与料油分开保存。
3、高压锅内铺竹篦子,入鲜香茅草段30克垫底,倒入酒酿1瓶(约500克)、自制酱汁100克,再放入步骤2中炸香的所有小料,之后再铺一张竹篦子压住。
4、鸭肉块置于竹篦上,倒入料油,以能刚好没过鸭子为宜,再加盖上汽压20分钟。
5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜。
自制酱汁:生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成。
制作关键:鸭子的压制时间很关键,用的都是2年生的老鸭,一般压20分钟就可以。时间过短鸭肉不熟,时间太长则鸭肉过烂。
素食豆腐
食材:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
做法:
1、准备食材
2、将豆腐切块、青蒜苗切段、蒜切末、干辣椒剪成段
3、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味
4、锅中加入高汤或者热水
5、将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅
6、豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒
7、快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了。
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