第一次吃鱼香肉丝这道菜的时候，还一直抱怨怎么会没有鱼的存在呢？后来才知道它本来就是没有鱼的，不过味道是真的好。这道菜的特色是与鱼并不沾边，由于是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，故取名“鱼香”。成菜色泽红润，肉嫩质鲜，咸甜酸辣兼备，富有鱼香味。
制作鱼香肉丝这道小炒需要用到的时间不多，只要12分钟就可以完成，相信大家又有信心尝试了。它的做法也是比较简单的，需要用到的主料是主料猪里脊肉300克、冬笋150克、干木耳8克。青椒50克。辅料是鸡蛋1个。姜末、蒜末各8克。白砂糖2茶匙、水淀粉1汤匙、酱油1汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙。剁椒碎2汤匙。淀粉少许、鸡精1/2茶匙、油5汤匙。
我们首先是需要将鸡蛋在手中摇晃几下，在碗中磕开打散，摇晃可以让残留在蛋壳上的蛋液乖乖地到你的碗中。将猪肉切成4-5厘米长，5毫米粗细的丝。在猪肉中加入料酒、蛋液、淀粉充分抓拌3~5分钟，然后静置片刻。冬笋、青椒、木耳分别洗净切丝。白砂糖、酱油、香醋、鸡精、水淀粉搅拌均匀制成调味汁。
锅中放3汤匙油烧至三四成热，将猪肉丝放入，滑至肉丝表面全部变成灰白色，盛出备用。锅中重新放入剩余的油，烧至五成热，将姜末、蒜末爆香，放入剁椒碎炒出香味。放入肉丝、 青椒丝、笋丝、木耳丝，大火量炒两三分钟。最后淋入调味汁迅速翻炒均匀，看到芡汁变浓后即可。
这里教大家一个方法，抓拌猪肉时，蛋液不必全部用完， 在肉丝上附着一层就可以，淀粉也一样，能薄薄地和蛋液形成一层浆液裹在肉丝上就可以。冬笋不仅口感鲜嫩，而且富含腾食纤维，具有润肠通便的功效，能促进人体排出体内淤积的毒素，让你通体畅快。当然，也要加强运动，让身体真正“活”起来。
