我对香菇油菜有一种特殊的感情,因为这道菜肴的主角就是香菇和油菜,香菇是人类的好朋友,它功效多健脾祛湿,是食疗中一味很好的食材,小油菜是绿叶蔬菜的代表,香菇和油菜搭配,最佳 CP,用蚝油炒香菇油菜,非常家常,爽滑可口,营养丰富,可是降脂减肥、健脾胃的高手哦!不要看这是一道简单快手的菜肴,其实,要想好吃,火候一定要拿捏到位。今天,带大家做妈妈味道的~香菇油菜,简单快手,用来招待客人也是非常不错的。
食材
主料:新鲜香菇、油菜、姜末、红辣椒
辅料:生抽、香醋、盐 、淀粉 、蚝油 、油
步骤
1.姜切末,辣椒切段。香菇洗干净,去蒂,在中间的位置侧划一刀,另一侧也用同样的角度划上一刀,中间呈米字形就好,依次把全部的香菇切好。
2.准备调料汁,在碗里倒半碗清水,适量香醋,生抽,淀粉和蚝油,搅拌均匀备用。
3.锅里加适量清水烧开,放入洗干净的油菜,焯烫至变软捞出,放在盘子里备用。
4.炒锅热油,倒入姜末爆出香味,然后加入香菇。
5.倒入备好的料汁,开小火,一边煮一边翻动香菇。
6.汤汁浓稠时加入红辣椒。
7.放入少许盐翻炒,小火煮至入味收汁即可。
8.连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里就可以了,鲜香味美,比清炒好吃太多!
小贴士
先将蚝油稀释很有必要,因为蚝油黏稠度较高,如果直接将蚝油倒入锅中,很有可能由于锅内温度过高而翻炒不均匀,甚至糊锅。
在稀释的蚝油汁里再加入少许淀粉,这样收汁更容易,而且汤汁粘稠后会挂在菜上面,更好吃。
生抽老抽里含盐分,适当加盐,太咸就不好了。
香菇不好熟,需要多煮一会,提前加盐可更好的入味。
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