我对香菇油菜有一种特殊的感情，因为这道菜肴的主角就是香菇和油菜，香菇是人类的好朋友，它功效多健脾祛湿，是食疗中一味很好的食材，小油菜是绿叶蔬菜的代表，香菇和油菜搭配，最佳 CP，用蚝油炒香菇油菜，非常家常，爽滑可口，营养丰富，可是降脂减肥、健脾胃的高手哦！不要看这是一道简单快手的菜肴，其实，要想好吃，火候一定要拿捏到位。今天，带大家做妈妈味道的～香菇油菜，简单快手，用来招待客人也是非常不错的。
食材
主料：新鲜香菇、油菜、姜末、红辣椒
辅料：生抽、香醋、盐 、淀粉 、蚝油 、油
步骤
1.姜切末，辣椒切段。香菇洗干净，去蒂，在中间的位置侧划一刀，另一侧也用同样的角度划上一刀，中间呈米字形就好，依次把全部的香菇切好。
2.准备调料汁，在碗里倒半碗清水，适量香醋，生抽，淀粉和蚝油，搅拌均匀备用。
3.锅里加适量清水烧开，放入洗干净的油菜，焯烫至变软捞出，放在盘子里备用。
4.炒锅热油，倒入姜末爆出香味，然后加入香菇。
5.倒入备好的料汁，开小火，一边煮一边翻动香菇。
6.汤汁浓稠时加入红辣椒。
7.放入少许盐翻炒，小火煮至入味收汁即可。
8.连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里就可以了，鲜香味美，比清炒好吃太多！
小贴士
先将蚝油稀释很有必要，因为蚝油黏稠度较高，如果直接将蚝油倒入锅中，很有可能由于锅内温度过高而翻炒不均匀，甚至糊锅。
在稀释的蚝油汁里再加入少许淀粉，这样收汁更容易，而且汤汁粘稠后会挂在菜上面，更好吃。
生抽老抽里含盐分，适当加盐，太咸就不好了。
香菇不好熟，需要多煮一会，提前加盐可更好的入味。
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