很多曾经吃过野菜炖菜。每年春季，野菜都成了很多人的最爱，很多城里人也都加入了采摘野菜的潮流！生活水平不断提高，城市化进程逐年加快，现在野菜越来越少见了。许多野生蔬菜不为人所知。你知道以下野菜吗？
>
鱼腥草
鱼腥草一般生长在有水的地方，在稻田附近尤为常见，茎和叶均可食用，尤其是地下的白根更加美味。
泽蒜
泽蒜是一种野生小蒜，长约30厘米，味道辛辣，具有扩张和缓解疼痛的作用。
泽蒜炒鸡蛋：用大蒜洗净切碎，用生鸡蛋搅拌，加入少量盐拌匀，倒入热油锅中煎至锅中。
荠菜
荠菜是最常见的野生蔬菜。质地清新柔软，无异味，富含水分。它有助于增强身体的免疫功能。具有清热解毒，凉血止血，健脾，明目的功效。
荠菜肉饺子：将韭菜洗净切碎，加入肉和调味料，拌匀，然后将其包裹成饺子。
灰菜
灰菜叶子非常嫩，当我还是个孩子的时候，家里经常挑选灰菜作为小菜。它富含蛋白质，多种维生素和微量元素，如钾，钙和磷。它还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌，清热和减肥的作用，对流感，流行性乙型脑炎病毒等，也有明显的抑制作用。
吃法：客凉拌，也可热炒，但是在这之前要先焯下水。
功效：清热利湿，抗癌，解毒，抑制流行性乙型脑炎病毒，流感等，辅助预防和治疗龋疮，皮肤瘙痒，腹泻，风寒，麻疹，肿胀等。
马齿苋
马齿苋，野外的农村田地和菜园，很常见，叶子厚而脆，略带酸味，也是难得的美味。颜色一般是红棕色呈椭圆形。含有蛋白质蛋氨酸，核黄素和抗坏血酸等营养成分。因为它含有大量的酸性物质，所以吃的时会感觉有点酸。
苦菜
每个人对苦菜都很熟悉，是一种苦涩的蔬菜。每到春天，很多人都会采来，去苦味做菜吃。很多人喜欢用它做脆皮冷沙拉。
面条菜
面条菜是一种野生蔬菜，味道非常柔和，营养丰富。不甜，微苦，清口。
冷面菜：用冷水浸入面条，然后加入盐，香醋，碎花生，煮熟的芝麻，油辣椒，芝麻油，大蒜拌匀即可食用。
刺嫩芽
一般在潮湿和温暖的环境中生长，条件允许的朋友可以上山去挑选刚刚出现的嫩芽，但不要吃太多。
吃法：先烧开水，然后放入开水中焯一下，捞出放入凉水种浸泡2小时，炒吃或者凉拌都不错。香椿炒鸡蛋，很受大众追捧，味道非常好。
功效：补肾益精，利湿，止痛，补气，祛瘀，活血化瘀。有助于预防和治疗阳痿，肝炎，神经衰弱，糖尿病，类风湿性关节炎等。刺梢的根皮有强壮的骨骼和肌肉，飓风除湿，气和安神。
榆钱儿
含有蛋白质，碳水化合物，磷，钙，铁和维生素A等成分。
榆钱汤做法：洗净去除杂质，然后在水中煮沸。打入鸡蛋清，撒上少许芝麻油和味精乘入碗中，颜色白色绿色相间，非常悦目，口感也是极佳。
钱饼：将洗过的榆钱儿与面粉，糖或盐混合，制成蛋糕，在笼子里蒸15分钟。
苜蓿
营养价值高，具有清脾胃，促进肠道大小，降低膀胱结石的作用，含有最丰富的维生素K，成分很高。
吃法：倒油热潮后即可使用，味道鲜美。放凉后食用，味道也很好，汁液有清脾的作用。在干燥的季节，如果你觉得你的嘴唇 干燥，它是一道健康的顶级菜肴。西兰花，红烧和西兰花。
白蒿
白蒿具有清热湿热，去除黄疸的功效。清明节前后是吃蒿的季节。
蒸白蒿：洗净，沥干拌面，加入笼中蒸熟，加入大蒜等调味料拌匀。
