夏秋之交是豇豆的盛产季，此时又是一年里湿热最重的时期，最容易有脾胃毛病，豇豆正好是健脾养胃的佳品，真的要好好珍惜这大自然的馈赠。豇豆又叫豆角，是世界上最古老的蔬菜作物之一，可健脾胃、补肾气，豆中上品，适合脾胃虚弱、消化不良的人。豇豆是有爱的植物，成双成对地并生，缠着便是姻缘，永不分离，有的地方小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆。选择深绿色的，外表没有划痕的，而且是那种可以很轻易折断清脆的声音，这样的吃起来比较脆。先将豇豆的头尾部去掉，以免影响使用的时候感觉，洗净切成小段，我一般用手折断，折的时候可以感觉出豇豆时候吃起来脆，放入冰箱放入一两天了。
说到鱼香菜，在各种菜肴里自成一体，以独特的口感和风味，深得大家的喜爱。鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐汤、鱼香土豆、鱼香藕片、鱼香豇豆、鱼香南瓜、鱼香鸡腿，总之喜欢微辣口味的人一定都喜欢鱼香菜。豇豆一般上海的叫法是长豇豆，豇豆性平，味甘咸，归脾，胃经，具有理中益气，健胃补肾，和五脏，生精髓，调颜养生，止消渴的功效。豇豆营养丰富，今天做的是鱼香味的，现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享。今天大叔下厨房教你做鱼香豇豆，希望你吃得开心~
豇豆，红椒，葱，姜，蒜，盐，糖，醋，郫县豆瓣酱，生粉，麻油，食用油适量
1、首先把葱去根去烂叶洗净，洗净的葱切葱花，姜切末，蒜去皮去衣切末，红椒去蒂去籽去筋洗净待用即可；
2、然后把红椒切丝，郫县豆瓣酱取部分，1:1的糖醋，少许生粉，调匀成芡汁，豇豆去两头切成寸段洗净待用即可；
3、最后开水锅水中放盐，水开入豇豆焯水，倒出冲凉后坐锅将豇豆过油，油温六成入豇豆，油温降入红椒，立刻倒出沥去油，倒去油留底油，入郫县豆瓣酱先煸，入姜末，蒜末，葱花爆香入豇豆红椒翻匀，入芡汁收汁，淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~
酸辣鲜香，脆爽可口的鱼香豇豆就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、豇豆挑选的时候要选择翠绿的；
2、鱼香菜的做法多种多样，看个人喜好来选择。
