鱼香肉丝应该是我们最常吃的一道菜了,第一次吃鱼香肉丝的时候,当时还在想为什么鱼香肉丝没有鱼肉,当时很是纳闷,后来才知道鱼香肉丝是因为其以鱼香味调味而得名,鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,相信很多朋友应该也不知道吧,鱼香肉丝,算是川菜中比较经典的口味之一了。葱姜蒜香浓郁,酸甜咸辣兼具!还要那红亮的色泽!!一道鱼香肉丝的魅力便已征服了大江南北的吃货们,喷香出锅,趁热一口瞬间引爆久未癫狂的味蕾,动筷开吃,多准备几碗米饭候着!
备用食材:
猪里脊200克,冬笋30克,黑木耳20克,生姜15克,大蒜6瓣,香葱2根,植物油15毫升,料酒5毫升,蛋清1个,淀粉3克,盐适量,白砂糖20克,酱油20毫升,花雕酒10毫升,白米醋15毫升,淀粉2克。
做法步骤:
1. 将鱼肉切丝,放入盛有清水的碗中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。
2.肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩,抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。
3.木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。
4.制作调料汁:把碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。
5. 起锅,将清水放入锅中,把笋丝开水过一遍,去除苦味,捞出备用。
6. 锅中倒入适量的油,加至五成热放入腌制好的肉丝,加大火炒至变白即可,然后肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。
7. 然后放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。
8. 最后撒入葱花炒几下即可。
9. 装盘这样一道颜值满满的鱼香肉丝就这样做好了。
碗儿温馨提示:
1、里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。
2、炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足。
3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
上官碗儿做给家人吃的美食:
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