炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，这才是正确做法！
都说夏天适合吃素食和水果，但其实荤腥也是不能完全隔绝的，每周吃上几次才足够滋补，例如炖排骨、炖鸡之类的，对营养补充、增强体质，都是有着极大助益的。今天我们主要来说一下炖鸡，按照我的正确做法来操作，菜品绝对是非常香浓滋补。
有很多人在做鸡汤的时候，都会先焯水，或者是直接炖，其实这些做法都不对，我们需要先将鸡肉用葱，姜，盐进行腌泡才可以，下一步才是焯水。而且我们在焯水的时候是不需要更换汤的，直接把上面的泡沫过滤掉就可以了，这样才能最大限度的保留鸡肉的鲜味，同时，也能去掉鸡肉的血水和杂质。
当鸡肉被洗干净之后，立马加上蚝油、味极鲜、料酒这三种东西。其实，你在做任何菜品时，加这三样调味品都有用，可以说是万能的调味品。加完大概腌制20-30分钟左右就行了。接着，我们准备好生姜、葱、蒜、八角、香叶和花椒，然后起锅烧油，将这些东西爆香，然后倒入鸡块，大火爆炒10分钟，炒得鸡肉外表金黄。炒完之后再加开水，大中火炖将近1个小时。如果鸡肉比较嫩，差不多半个小时就可以了。
这样，大火炖完之后，并放入焯过水的香菇，撇去煮出来的少许浮沫，即可加入食盐、香油和枸杞，继续加盖转文火慢炖，约25分钟后即可揭盖，再次品尝咸淡，就可享用。
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