长崎蛋糕
长崎蛋糕在日语中的名称是「カステラ」也就是「卡斯提拉」（castella），一块优秀的长崎蛋糕，需要拥有标志性栗褐色外皮，以及孔洞绵密的糕体。
长崎蛋糕和全蛋海绵蛋糕的材料看上去差不多，却没有海绵蛋糕的干和粗糙，反而，具有金黄色的表皮，软，香，湿的口感。
此外，刚制作好的长崎蛋糕也并不适合食用，需要熟成24小时以上再享用，才能体会到这份绵密细软、足够湿润的美味。
长崎蛋糕的制作用料和工艺都相当考究，需要使用高筋面粉来提升蛋糕的弹性。对，你没看错，就是高筋面粉！
配
料
全蛋
3个
蛋黄
1个
糖
80g
蜂蜜
20g
高筋面粉
95g
牛奶
30g
味淋
20g
黄油
30g
制作
步骤
01
牛奶、黄油、味淋放入容器中加热至黄油融化，晾凉备用
02
全蛋和蛋黄加糖和蜂蜜搅打均匀
03
锅内水烧热（大概60度）关火，然后把鸡蛋盆坐到温水里，用电动打蛋器高速搅打
04
打至用打蛋器画出字几十秒都不消失即可
05
筛入高筋面粉，用翻拌的手法将面粉拌匀，直到无干粉即可，最后可以用打蛋器低速搅打10秒
06
取出一部分面糊和步骤1晾凉的液体翻遍均匀，拌匀后倒回蛋糕糊中再次翻拌，拌至完全融入蛋糕糊
07
将面糊从高处倒入铺了油纸的模具，轻震几下，震出气泡，然后用筷子或竹签或脱模刀在蛋糕糊内划Z型以消除内部气泡
08
烤箱200度提前预热，预热好后放在中下层，平炉200度烤10分钟再转150度烤40分钟；风炉180度烤10分钟再转140度烤10分钟
09
这是烤了15分钟的样子，这里用的是风炉
10
烤好后的蛋糕取出马上盖上保鲜膜，然后倒扣脱模（油纸不要撕下来），注意不要倒扣在晾网上，否则会有压痕
11
脱模好后用保鲜膜或保鲜袋把四周都裹严，常温晾凉后即可撕去油纸切片，不着急吃就放冰箱冷藏2小时以上再食用味道更好
12
冷藏后切块儿食用
成
品
【小贴士】
长崎蛋糕的甜度较高，糖的配量80g-100g之间，不喜欢吃甜的小伙伴可以减糖量，但借用一位日本烘焙师的话来说就是减了糖就不是真正的长崎蛋糕了。
配方是1个20cm方盘量或6寸圆模。
味淋是日本的一种调味酒，甜甜的口感，可以消除蛋腥。
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