凉拌鲫鱼
用料:鲫鱼 2条、醋 2勺、盐 1勺、老坛泡菜水 2勺、白糖半勺、料酒 2勺、姜蒜花椒小米椒适量、味精适量;
做法
1.鲫鱼去除内脏洗净加入2勺料酒;
(量自己定夺,1条2条都成!大小1斤左右);
盐1小勺〜〜均匀摸在鱼身上;
老陈醋2勺同样均匀摸遍鱼身(此步是为了祛除鱼腥味);
腌制10分钟,用水清洗干净!
2.接着鱼肚放如适量姜丝。
起锅放入清水烧开后,蒸7-8分钟焖2分钟就好;
鱼蒸好后待凉后装盘〜〜
火候把握不好很容易破皮...
蒸鱼的功夫准备调料:
3.青红小米椒适量〜剁碎撒点盐巴
蒜末姜末花椒适量
辣椒蒜末混合后加入老坛泡菜水2大勺,(淹过整个佐料为宜)、少许白糖、味精调味!
重要:蒸鱼的汤汁别倒〜〜放入调料里面拌匀!
PS:没有泡菜水可以适当加入野山椒水进去
淋上调好的汁,就可享用美味啦!
鱼香豆腐
食材:北豆腐,豆瓣酱,大蒜,糖,醋,酱油,姜,盐,油
做法
1,豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末
2,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀
3,锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香
4,倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤
5,倒入豆腐块,炒匀
6,再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。真是非常非常地香
木须肉
材料:猪瘦肉,鸡蛋,干木耳,黄瓜,胡萝卜,盐,酱油,料酒,油,香油。
做法步骤
将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜、胡萝卜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜、胡萝卜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。
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