制作酱和酱油需要曲霉 它主要用来分解和转化A.葡萄糖B.淀粉C.蛋白质D.脂肪

问题补充：

制作酱和酱油需要曲霉，它主要用来分解和转化A.葡萄糖B.淀粉C.蛋白质D.脂肪

答案：

C

解析分析：本题考查曲霉和人类的关系，利用曲霉的腐生生活的特点制造出人们所需的食品．

解答：制作酱和酱油的主要原料是豆类和盐巴，而曲霉靠分解有机物来获取营养，所以可以将将豆子中的蛋白质分解成为糖和小的氨基酸，这些物质溶于水后，才能够被人吸收，增加其营养，另外曲霉也可以改变酱油的其他，如改变味道、香气、颜色等．

故选：C

点评：关键知道制作酱和酱油时用料为豆类，里面含蛋白质，靠曲霉来分解．