问题补充:
在米酒制作的发酵过程中,把淀粉转化成葡萄糖的是A.曲霉和毛霉B.曲霉和酵母菌C.毛霉和酵母菌D.酵母菌
答案:
A
解析分析:微生物的发酵在食品制作中的应用,酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物,制酒要用到酒曲.
解答:酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉,其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.
故选:A.
点评:关键点:制酒要用到酵母菌.其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握.
在米酒制作的发酵过程中 把淀粉转化成葡萄糖的是A.曲霉和毛霉B.曲霉和酵母菌C.毛霉和酵母菌D.酵母菌