问题补充：
豆豉和酱油以豆类为原料发酵制成，起发酵作用的微生物是A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌
答案：
B
解析分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，据此作答．
解答：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到霉菌．可见B符合题意．
故选：B
点评：了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题．
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