我们石家庄赵县当地好多饭店都有一道菜品，叫煎饼卷菜，算是菜肴里的凉盘。如果饭量不大的话，光这个菜就能吃饱。
记忆中，赵县自强路上的新保定饭店最早推出这道菜——煎饼卷大葱。其实，它属于名不副实，因为一张煎饼可卷的食物不光是大葱，其它食物还很多。之所以叫煎饼卷大葱，且作为招牌菜，我想有两个意思，一个是接地气，通俗易记。另一个不能回避的就是价格，菜的性价比没得说，按当地话讲算是好吃不贵的吃食。
小时候，经常有老奶奶在集市上摊这种杂粮煎饼，本地人叫做水煎饼，即使在如今农村的集市上还能够见到，我在铁佛寺庙会上就遇到过摊水煎饼的大嫂。
水煎饼是地道的北方风味小吃，它将五谷杂粮调成面糊，用酵母发酵，在鏊子上将面糊摊成薄薄的一层，煎熟。鳌子是铸铁的，圆而大，中间高四周低，灶下燃柴火，摊煎饼时为了不粘鏊子，需用一块蘸油的布在鏊子表面快速地抹一遍，煎饼熟了就极易揭下来，类似山东人摊煎饼的方法。
水煎饼成品，大而圆，薄如纸，色泽金黄。主料为绿豆，杂以适当黄豆、小豆、小麦，配比而成。先将各种豆和小麦破碎，然后拌以温水，待不湿不干时，用石磨磨面，细罗筛。用新鲜凉水打糊发酵，再用中间高四边低的鳌子摊制而成。我们经常吃的煎饼馃子大概也属于此类，当属水煎饼的改良品。
水煎饼的吃法多样，煎饼卷大葱是典型吃法，过去人们生活不富裕，常用它来卷大葱，如果能够蘸点儿农家自己制作的豆瓣酱就更美味了，吃了还想吃，这就很好诠释了那句“大葱蘸酱越吃越胖”的民间俗语。通常，煎饼还可以根据自己的口味卷各种菜蔬食用。
水煎饼摊制时水分蒸发掉不少，较干燥，形态似牛皮，厚薄均匀，疏松多孔，口感筋道，有豆类的香味，还有酵子留下的酸甜味，十分可口，因其绿色健康美味受到吃货们青睐。
赵县很多大的饭店都推出了煎饼卷菜这道美食，新保定、古桥人家、特好特等等不同档次的饭店各显神通，不断在色香味上创新，煎饼卷大葱、卷黄瓜、卷生菜、卷苦菊、卷馓子，佐以大酱、咸菜、芝麻盐、炸小河虾以及炸小鱼等等，盛菜器皿更是五花八门，多姿多彩，令人耳目一新。一道煎饼卷菜就这样卖火了，年轻的吃货感觉是吃稀罕，而资深的老饕的确看中的是它的绿色与养生。
