大家好，我是小酒叔，来自农村，农村家庭一般亲戚到访都会准备些可口饭菜，有时候，时间太紧，又不想让亲戚等候怎么办呢？今天小酒就给大家分享一桌农村简单又不失礼数的一桌菜，有荷叶粉蒸肉，桂花糖芋艿，清汤白菜，慈姑鸡块汤，腊八粥，炒豌豆酱，炒豆腐脑，百宝酿西红柿的做法，需要的配料等等，这样有荤有素，有肉有汤，希望大家喜欢！
荷叶粉蒸肉
【用料】
带皮五花猪肉500克，鲜荷叶2张，大米150克，甜面酱50克，甜酒酿50克，酱油30克，白糖50克，黄酒50克，葱姜末25克，八角、桂皮（小块）10克。
【制法】
（1）炒锅放旺火上烧热后，改用文火，放入大米炒熟炒黄，加八角、桂皮炒香，取出放捣臼内捣成粉粒备用。
（2）五花肉刮洗干净，剔去肋骨，先切6～7厘米宽的条，再横切成0．5厘米厚的大片，加甜面酱、酱油、白糖、甜酒酸黄酒，浸渍1小时左右，再拌入炒米粗粉粒，拌匀后，将肉皮朝下，整齐地排放在大碗内，放沸水蒸锅上蒸至酥烂取出备用。
（3）在食用时，把鲜荷叶用热水烫一下，裁成三角块，把每块米粉肉包起来，放在大盘内，在沸水蒸锅上用旺火蒸20分钟左右，至荷叶逸出香味、内部米粉肉滚烫即可。
【关键】
米粉不宜细，口味不宜成，肉要蒸得烂，荷叶要新鲜。
桂花糖芋艿
【用料】
芋艿1000克，白糖180克，糖桂花2克。
【制法】
（1）芋艿刮洗干净，浸于清水中，削去芋艿上的黄斑和黑斑，把大的切开，如同算盘珠大小，仍放在清水中，如隔天使用，水中要放少许明矾，否则制品僵硬不酥。
（2）锅放旺火上，注入芋艿量3倍的清水，下芋艿烧沸，改用中火煮20分钟左右，待煮酥时，加入白糖再烧2分钟，放糖桂花即可。
【关键】
（1）芋艿要选圆形小个、毛皮黄亮、黄黑斑少的为好。
（2）芋艿必须切成一样大小。
（3）烧芋艿要开着锅烧，不宜加盖，烧沸后随时要将浮沫撇干净，直至烧好为止，否则汤粘不清，入口稠腻。
清汤白菜
【用料】
大白菜心500克，鸡骨汤750克，精制盐4克，鲜味王1克，胡椒粉1克。
【制法】
（1）白菜嫩心叶洗干浄，投入沸水锅中煮至断生（保持嫩脆），立即捞入凉水中冲冷，再捞出理整齐放墩板上切成长条，放大碗内。
（2）妙锅放圧火上，下鸡骨汤烧沸，倒一半汤至白菜碗里再倒入锅中烧沸，加胡椒粉、盐、鮮味王，冲入白菜心碗内即可。
【关键】
（1）煮鸡骨（猪骨、鸭骨）汤时要用小火，使汤碧清。
（2）白菜不宜煮酥，断生即可。
（3）煮好的白菜必须要放凉水漂冷，保持云白色。
慈姑鸡块汤
【用料】
慈姑500克，炸嫩鸡留下的鸡翅、鸡爪等，雪里蕻咸菜梗50克，精制盐适量，鲜味王1克。
【制法】
（1）将鸡翅、鸡爪、鸡颈等放开水锅内焯去血沫，捞出后在凉水内洗净；慈姑洗净，切成滚刀块；雪菜梗切成2厘米长的段备用。
（2）锅放旺火上，下鸡块、慈姑，加清水1000克烧沸，撇去浮沫，约煮10分钟，至慈姑、鸡块都酥时，加雪菜段、盐、鲜味王，再烧1～2分钟，待雪菜梗烧出香味即可盛出。
【关键】
慈姑、鸡块不宜煮过头，否则咀嚼无味；雪菜梗不宜久煮必须保持脆媺。
腊八粥
【用料】
白香梗大米200克，煮酥花生仁50克，通心莲子25克，去皮核桃仁25克（切小块），掐去根须的黄豆芽100克，水发香菇2只，青菜300克，猪肉丝50克，胡萝ト15克，熟猪油100克
【制法】
（1）洗净青菜，横切成韭菜叶宽的丝；胡萝卜洗干净，先切成小手指粗的条，再横切成指甲薄片；水发香菇切成丝（丁）。
（2）大米人锅，放旺火上，下清水（1500克）、煮酥的花生米、去皮通心莲子、核桃仁块、黄豆芽、胡萝ト片、猪肉丝，划散烧沸后，盖上锅盖，改用文火烧至米粒胀开，再放人青菜丝、香菇丝（丁）熟猪油，继续烧至米、汤腻韧稠粘。
【关键】
米料下锅烧沸后，要用小火，使米粒慢慢渗水胀发，并要防止糊底；青菜丝入锅后不宜久煮，保持碧绿清香。
炒豌豆酱
【用料】
瘦猪肉200克，青豌豆200克，猪肉辣酱15克，黄酒5克，酱油适量，白糖15克，鲜味王1克，熟清油30克，香麻油25克，水淀粉15克。
【制法】
（1）青豌豆放沸水锅内煮一下，煮至能脱下豆皮，捞人淘米箩内，放凉水内用手捏下豆皮，淘干净；猪瘦肉理净筋膜，切成骰子大的粒。
（2）炒锅放旺火上烧热，先用油润滑锅壁后，下熟清油烧热，投入猪肉丁，煸炒出水分，炒干至肉丁外表结成薄皮，加猪肉辣酱炒至包上肉丁，再下青豌豆、酱油、白糖、鲜味王炒匀，再加少许汤水，下水淀粉推匀，淋香麻油盛出。
【关键】
豌豆不宜久煮，能脱皮即可，否则豆烂无味；猪肉丁也不宜久炒，炸至断生即可，保持鲜嫩。
炒豆腐脑
【用料】
内酯豆腐1盒，葱、姜细末各5克，精制盐4克，鲜味王2克，水淀粉50克，肉骨汤200克，熟猪油50克，香麻油、红辣油各少许。
【制法】
炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至稍有温热时，投人葱、姜末，煸几下（保持葱绿），随将豆腐放入锅中用勺不断推动，加盐、鲜味王，炒至沸起，再加肉骨汤，搅成羹状后，用水淀粉推匀，淋入香麻油、红辣油，分盛几只碗内。
【关键】
豆腐需用嫩豆腐。
百宝酿西红柿
【用料】
鲜番茄10只，净鱼肉50克，熟鸡肉25克，熟火腿肉10克（或广式香肠），瘦猪肉50克，煮熟冬笋肉50克，小虾仁25克，煮熟猪肥肉25克，血糯米25克，黄瓜1根，白花菜250克，精制盐2克，鲜味王2克，鸡汤200克，水淀粉15克，熟清油50克，黄蛋皮1/4张切细丝。
【制法】
（1）将鱼肉（去刺骨）、熟鸡肉、猪瘦肉、猪肥肉、熟火腿肉熟冬笋肉分别切成米粒状；血糯米淘洗干净，放清水内浸3小时，沥干水放锅内，加水（约200克）、盐（1克）、鲜味王（1克），烧至血糯米胀熟，加入以上6种切碎的原料与小虾仁，拌匀盛出即成百宝馅料。
（2）选择大小相同而圆整、半生不熟的鲜番茄，洗干净，放沸水内泡一下，剥去皮，在根蒂部切下0．5厘米厚片（作盖）中间挖个洞，挖去子瓤，塞人百宝馅料，放蒸格内（装在盘内）在沸水锅上蒸10分钟左右（或放微波炉内烤4分钟）。
（3）黄瓜先切两片，去子瓤，横切4刀（一面仍连着不切断），切第五刀时切断，如此切10块，加少许盐渍一下，沥干盐水，将每块的第二、第四片向相反方向卷向里面，即成佛手形，排放在大圆盘边上。白花菜削成10朵，洗干净，放锅内加鸡汤（100克）和少许盐、鲜味王，煮酥捞出，间隔放在佛手黄瓜中间。
（4）把蒸熟的酿西红柿取出，放大盘中央。锅里放鸡汤，加盐、鲜味王烧沸，下水淀粉推匀，淋熟猪油浇在酿西红柿与花菜上，撒上黄蛋皮丝即可。
【关键】
（1）馅料要切细，煮血糯时不宜太酥，水分不能煮干，待馅料拌匀后再任其胀干。
（2）鲜番茄不宜太熟，根蒂部有些清绿为好
（3）酿番茄不宜久蒸。
好了，今天的农村家常菜就跟大家分享到这里，一共八道菜招待亲戚朋友，这样也是足够的了，喜欢的朋友可以点击关注收藏，我每天都会更新不一样的农村家常菜给大家，如果你有更好的做法也欢迎大家跟我随时交流，以便我经一步完善改变，谢谢大家!祝大家笑口常开，万事如意！
