除了猪肉吃得最多的就是鸡肉了吧，鸡属于家禽而且肉性温，很少有忌口的。我身边的无论是朋友还是长辈都是很喜欢鸡肉的，鸡肉的做法很多，无论是蒸、煮、煲汤、干锅等都是很让人喜欢的的，毕竟谁都不会拒绝有营养又可口的美味。最近出去逛的时候来了兴致，买了几个砂锅，老是在外面点砂锅做的饭菜，终于下了决心准备自己动手丰衣足食。所以今天要介绍的就是“砂锅鸡肉煲”。
配料：子鸡、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、生抽、料酒、洋葱、啤酒
1：整鸡冲洗干净，去掉脚趾甲和屁股，然后剁成小块装碗备用（鸡身上肚子边会有很多的油，切下来备用，鸡油比较的香）。
2：锅中加冷水，把鸡肉放入锅，同时放姜和料酒，大火焯水2分钟左右捞出用清水冲掉血末（这一步主要是为了给鸡肉去除血腥味，不能少）
3：姜、大蒜、青红辣椒、洋葱洗净切成小段，然后装盘备用。
4：之前准备的鸡脂肪放入锅中小火煸油。
5：脂肪融掉大半后加入姜蒜爆出香味。
6：配料的香味炒出来后，放入鸡肉。鸡肉炒大火翻炒一分钟加入生抽和配料一起炒匀。
7：炒好的鸡肉和配料一起倒入底部铺了洋葱和姜片的砂锅，加入半罐啤酒，然后中小火焖煮，用中火焖40分钟左右。
8：砂锅焖40分钟后，把青红辣椒段倒入并搅拌均匀，继续焖煮3分钟即可出锅。
这道菜的做法有几个需要注意的点就是：鸡肉要嫩鸡（要是有乌鸡最好，即使厨艺不怎么样失败率也是很低的），做出的鸡肉口感滑嫩，鲜美入味。用洋葱垫底，一方面是可以防止砂锅糊底，另一方面可以给鸡肉去腥染上葱香味道。葱姜蒜，料酒和啤酒，都是用来去腥并提味的。这样做出来的都是不需要鸡精的，鸡的鲜美的味道就很浓很明显了。
辣椒要出锅的时候放，这样鸡肉的辣味会少一些，如果是很喜欢吃辣的小伙伴，可以在刚开始焖鸡肉的时候加入干辣椒一起，这样辣椒的味道就随着汤汁一起入鸡肉啦。喜欢甜食的小伙伴，也可以少辣放一点点的糖提味，根据自己的口味选择吧。
一道美味的砂锅“醉鸡”就这样操作完成啦，是不是不难呢，喜欢葱的小伙伴，可以在出锅后撒上小葱花，用勺子搅拌一下，青红辣椒，加上生抽的染色，简直色香味俱全，让人垂涎三尺。香辣多汁的砂锅“醉鸡”，是不是就是这样看着都让你爱上了呢，学起来，做给家里人吃吃吧。
