秋分是农历二十四节气中的第十六个节气，“秋分”中的 “分”为“半”之意。这一天昼夜平均，寒暑相半，万物平均，“秋分到，蛋儿俏”，很多人还会在这一天玩“竖鸡蛋”的游戏，正所谓“平分秋色”，过了这一天，夜晚可就要长过白昼了，就进入了秋高气爽，丹桂飘香，蟹肥菊黄的深秋时节了。
秋天是收获的季节，自然忘不了吃，秋分这天，有很多地方有吃“秋菜”的习俗，秋菜就是我们常吃的苋菜，也叫汉菜，这个季节的苋菜是最后一茬了，再不吃就只能等来年了。用苋菜和鱼片或者鸡蛋煮成汤，清爽可口，让人胃口大开，苋菜营养价值很高，含有较多的铁、钙元素，胡罗卜素、维生素C含量也高于一般的蔬菜，民间有“七月苋，当鸡蛋；八月苋，金不换”的说法，这个季节喝一碗苋菜做的汤，滋补养人，温润降火，常喝赛过喝参汤。
鸡蛋苋菜汤
准备食材：苋菜一把、黄瓜一根、鸡蛋一个；蒜3瓣、盐、胡椒粉、鸡精适量。
第一步：苋菜清洗干净，摘去老叶和枝干，黄瓜切片，鸡蛋加盐后打散备用。
第二步：砂锅内放少量底油，烧热后将三瓣大蒜掰碎，入锅炒香。
第三步：将洗好的苋菜倒入锅中，中小火翻炒至苋菜变软炒熟。
第四步：加入约500毫升的清水，大火煮开后，小火焖煮3分钟。
第五步：加入切好的黄瓜片，煮1分钟后，将鸡蛋液慢慢的倒入锅中，关火等鸡蛋液凝固后，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，拌匀后即可。这样一碗营养丰富又清淡可口的“秋汤”就做好了。
——老井说——
这碗鸡蛋苋菜汤好喝不贵，营养丰富。鸡蛋入锅后关火，并不要搅动，利用砂锅的余温将鸡蛋烫熟，形成大的蛋花。这个季节的苋菜中含的天然色素“苋菜红”比较少，煮不出来红色的也很正常，不影响其营养价值。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。#百城百味#
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