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葱花是一种很有魔力的调味剂,平平淡淡的食物中,撒上一点葱花,立马就变得有滋有味,颜值和口味都上了一个层次。尤其饼,葱花饼比普通的面饼好吃可不是一点点呢!由于做法的不同,葱花饼的味道也是各有千秋,今天小易分享一个美味又正宗的葱花饼做法,喜欢的要收藏哦!
所需食材:
普通面粉400克、盐3克、开水100克、凉水110克、鸡蛋1个、小葱、猪油、花生油、食用油
制作步骤:
第一步:碗中准备400克普通面粉,再加入3克盐拌匀;接着一半用100克刚烧开的水烫面,一半用110克凉水和面,和好后充分拌匀;然后往面粉中打入一个鸡蛋,搅散后下手充分揉匀;最后盖上保鲜膜松弛10分钟。
第二步:一把小葱切成葱花;小碗中加入一勺猪油隔热水融化,接着再加入和猪油等量的花生油,充分搅拌均匀备用。
第三步:取出松弛好的面团继续揉匀揉光滑;接着把面团搓成条揪剂子(每个剂子70克),然后把剂子再次揉匀备用。
第四步:取第一个揉好的剂子搓成条,再擀成长方形的面皮;接着在面皮表面均匀地抹上油,并撒上葱花;然后把面皮按照三等分叠好,再在表面刷好油,叠放在一起并盖上保鲜膜松驰15分钟。
第五步:把松弛好的剂子拉开,再两边对称着卷起,卷好后重叠起来并按扁;然后把做好的生胚放到盘中,盖上保鲜膜自然松弛至少半天;也可以第一天晚上做好生胚松弛一夜,第二天早上起来做。
第六步:取出松弛好的生胚按扁(也可以直接擀成大薄饼)。
第七步:锅里刷上适量食用油,放入生胚,一面烙至定型后翻面,烙制期间请多翻面,使饼受热均匀;两面都烙至金黄、表皮变得酥脆即可出锅。
制作关键点:
面团一定要充分搓揉到位,做好的剂子也要醒发足够的时间,这样做出来的饼吃起来口感才会更好。
色泽金黄、外酥里嫩的葱花饼,层次分明,葱香宜人,地道又家常。酥香的葱花饼,配方一碗简单的小米粥和一碟小菜,也能给你巨大的满足感,欢迎尝试哦!
本期葱花饼的视频制作全过程,大家可以参考厨易02月15日的视频制作,我们下期见。