茄子营养丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、葫芦巴碱、水苏苷、龙葵碱等多种生物碱。特别是紫茄子，维生素含量更高。它抑制消化系统肿瘤细胞的增殖。茄子纤维中的维生素C和皂苷具有降低胆固醇的作用。国外科学家提出了“降低胆固醇的12种方法”，吃茄子就是一种方法。
材料：
茄子、醋、糖、番茄酱、洋葱、蚝油
糖醋脆茄子做法：
茄子去皮，切条，撒上一勺盐腌制10分钟，倒掉腌制好的水。
我们准备一个鸡蛋、面粉、淀粉、水和面团
小锅热油，将茄子沾上面糊，下锅炸
先烤上层，再烤下层
白醋一勺，番茄酱两勺，糖三勺，蚝油一勺，水少许
预热铁锅，倒油将蒜末炒熟
加入准备好的果汁
倒入茄子，让每一个茄子都沾上酱汁
撒上葱即可上桌！酸甜可口，超级好吃
小贴士：再烤的时候，把火调高一点，迅速从锅里拿出来。
