蛋黄南瓜是一道相对复杂的菜，口味咸鲜，很美味。很符合大众的口味，但是要注意选南瓜，尽量选粉一点的。
南瓜是很常的一种蔬菜，形状口感也各有不同，在这里我们选用比较粉一点的。南瓜的营养非常丰富，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。
1.南瓜洗干净，削皮切成长条
2.将南瓜放进水中煮沸（其实蒸熟更好）
3.将咸蛋黄压成泥状。
4.大蒜切末备用。
5.油锅烧热，放入蛋黄和蒜末
6.慢炒直到泡泡出来。
7.倒入南瓜翻炒。
8.撒上葱花即可
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