做烧烤的确是需要技巧的,一起来看一道烧烤的做法步骤。
烤肉烤法步骤:
1、原料:
牛肉,猪肉:五花肉,猪前肩肉(这个部位还算比较嫩)都可以。“梅肉”的猪肉,据说在一头猪身上只能取出2到3斤的样子,很嫩,烤出来的效果也不错。
另外像鸭肉、鱿鱼、羊肉等等也行,总之选肉的时候,要选比较嫩、纤维不是很粗的部位,但鸡肉的脂肪太少烤出来比较柴,最好不选。
2、辅料:
洋葱,新鲜的香菇或其它蘑菇,但总结下来,香菇的口感、味道最好,当然这也是仁者见仁智者见智的说,法无定法,总之一切你认为可以烤的东西都可以。生菜叶洗净控水,尖青椒切圈,大蒜切片备用。
3、配料:
清酒,没有用花雕酒也可以(但一定不要用所谓的料酒,包括平时炒菜,味道超不纯正。);生抽,如果有蒸鱼豉油效果更好,没有就算了;糖、鸡精、蘑菇精、黑胡椒粉、香油、色拉油(橄榄油更好);葱、生姜、大蒜、苹果或梨。
4、具体步骤:
牛肉、猪肉、香菇等待烤的食物都切片,大小随意,太小烤的时候麻烦,太大吃的时候麻烦。薄厚参图。
猪肉切好后,淋上些色拉油装盘即可
牛肉需要腌制,首先放白糖(按一斤肉一大勺糖的比例)+清酒(一斤肉两大勺的比例,如果是花雕酒的话要少一些)+苹果(要去皮切片,一斤肉一个苹果的比例),先腌1小时左右。再加入姜片、葱白、蒜瓣(用刀拍碎)、生抽(按炒菜的量就行)、鸡精、黑胡椒粉等,拌匀。最好带上一次性的手套抓匀,这样入味。再放置1小时以上。
这就是腌制中的牛肉
腌好后取肉,淋上些香油、色拉油装盘
下面做调料酱(这是比较关键的一步):韩国大酱、包饭酱各一份(多少要看你的用量),加少许凉开水调匀,因为这两种酱都很稠且大酱也较咸。如果能吃辣就加大包饭酱的比例,反之亦然。再加入白糖(视个人口味增减)、蘑菇精(没有鸡精也行)、生抽(豉油的效果更好)、香油,调匀。有朋友尝试再加入少许芝麻酱的效果也不错,可以试试。
烤前在锅上刷些油,肉一定不能烤老了,变色即翻,火别太大。烤两轮过后,锅里会出一些肉汤和油,这时放入香菇来烤,香菇会把汤和油全部吸入,非常好吃,每次都是有多少吃多少。再有就是用电饼铛烤时,由于电饼铛的盖子也是通电加热的,小心别碰到手,烫着。
一年中有四季,每个季节都有它特殊的韵味。夏日炎炎,虽然说温度很高,但是也阻挡不了人们对烧烤啤酒的热爱。一般吃烧烤的话,会去夜市或者是在家自己做。那么夏季如何在家制作美味的烧烤呢?
首先我们应该在做烧烤前要准备一些东西,比如说烧烤炉,木炭,固体蜡,以及食用油,辣椒面,孜然粉。剩下的便是吃的一些烤串了,好串可以吃一些半成品食品,也可以自己在家自己串。如果说想吃烤肉的话,就应该提前一个小时将烤肉腌制出来。这样的话,烤出来的肉才会有独特的风味。好了,准备工作到此结束,现在开始制作,首先应该将木炭完全引燃,其中有一些很重要的小窍门,就是要将固体蜡放在木炭的中间,适当的将木炭燃烧均匀。将燃烧均匀的木炭放入烧烤架中,在把烤串放到烧烤碳上。期间不要让木炭有明显的明火,有明火不断会食烤串烤焦可能是烤架上的火冒起,因为烤架上必须刷油。接着就是一些烧烤的小技巧了,烤肉的话一般要等到两面均匀受热之后再撒孜然粉以及调味料,这是最重要的。
在夏天的时候在外头吃烧烤的话可能会不干净。所以说,在家制作美味的烧烤也是非常不错的选择。毕竟自己做的东西自己最清楚他是怎样来的里面有什么样的调味品,吃着也放心。烧烤最重要的就是注意火候,只要不把烧烤给烤焦便是大功告成。烧烤最重要的就是勤翻面。努力的做到烧烤的受热均匀。只要做到这一点你的技术就完全没有问题。夏天来了,叫上三五个好友,把自己家的家人全部叫上阵,一起动手做一顿美味的烧烤。这何尝不是夏日的欢乐呢?