红烧肉绝对算得上是餐桌的经典菜肴了,在很多地区都能够看到红烧肉的身影,而且袁牧、苏东坡等经典名人对红烧肉也是爱不释口,甚至还给红烧肉专门写了诗词。一块褐色的红烧肉,看起来就非常诱人,吃上一口更是油而不腻、入口即化,就连瘦肉也能够做到干而不柴,非常的有嚼劲,就连汤汁放入米饭之中也能够吃上两大碗。这样的红烧肉制作方法也非常简单,就能是新手小白也可以做出色香味俱全的红烧肉,下面就让小编告诉大家这样美味的红烧肉的制作方法吧。
首先需要将红烧肉制作的食材准备齐全,花椒、八角、料酒、冰糖、胡椒粉、酱油、食用盐、食用油以及带皮的五花肉都是少不了的,并且还需要将五花肉切成大小均匀的小块,葱、姜、蒜等调味品切成片。然后就是要起锅烧油了,姜、花椒、八角大蒜片依次加入滚烫的热油之中炒香备用。
配料部分炒香过后,就可以将切块的五花肉放入小锅中煎,制焦黄,为了避免有腥味的出现,还需要加入料酒去腥。好吃的五花肉色泽非常鲜艳,这少不了红糖和酱油的上色,而且冰糖的加入还可以让红烧肉吃起来不会过于油腻,还有一股甜味儿。
红烧肉的块头比较大,因此需要加入适量的水焖煮,让红烧肉彻底煮熟煮烂。在出锅之前如果撒上一些胡椒粉还能够达到提味的效果,为了避免糊锅,还需要经常性的给五花肉翻炒。大火收汁之后一盘色香味俱全的五花肉就制作完成了,如果不放心也可以放入嘴中品尝一下五花肉的味道。虽然五花肉看起来非常油腻,但是吃的时候配上大蒜和小酒是非常美味。
猪肉是很多朋友特别爱吃的一种肉,但是很多朋友做的猪肉一点都不好吃,那么怎么处理才会让它变得嫩滑爽口。新手制作的话不容易翻车,想和大家分享一种煎肉片的方法。用这种方法做出来的猪肉和豆腐一样鲜嫩可口。刀好的话只能说肉切的漂亮,但是味道好的话一定要记住这个“公式”。瘦肉不能随便切,否则要么很难咬,要么容易碎。切记“羊牛竖切,鸡鸭斜切,鱼切”,保证口感滑嫩。准备两块里脊肉,用刀背拍一下,拍软,然后切成条状,放在盘子里,加入适量的盐、胡椒粉、料酒和两个小土鸡蛋,搅拌均匀,搅拌均匀后,让其腌制20分钟,锅里放油,再多倒一点油,油烧至六七成热。我们把里脊肉放下来,把肉丝炒熟。
先搞清楚瘦肉的肌肉质地。如果切牛羊肉,刀垂直于纹理,切猪肉的刀平行于纹理。鲜肉太软不能切,可以先冷冻20分钟,等稍微硬一点再切。鱼丝的配料有瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、姜、蒜、豆瓣酱、盐、酱油、生抽、蚝油、淀粉、食用油、陈醋、白糖。胡萝卜和青椒洗净,切成细丝。木耳提前用清水浸泡,洗净后切丝。瘦肉切丝,如上处理。将蒜末和姜末切碎,将一碗鱼露、1勺淀粉、2勺酱油、3勺白糖、4勺淀粉和5勺水混合,用筷子搅拌均匀。
出锅,倒入适量油,倒入腌制好的猪肉,快速翻炒20秒。变色后立即食用。锅里留底油,姜蒜末炒香,加一勺豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜丝和木耳,倒入适量的水或高汤,快速翻炒至断。倒入青椒丝和猪肉丝,倒入鱼露,翻炒均匀,汤汁浓郁后出锅。选肉的时候要选里脊肉,新鲜,滑,有嚼劲。切片的时候要尽量切的薄一点。薄肉片会很快熟,熟的越快,肉就越嫩。姜和蒜必须用油炒过才能掺入汤里。最后要在干辣椒上浇上热油,刺激辣椒味。
用锅里剩下的汤煮肉片。肉片要一片一片埋在锅里。放进锅里后,用铲子翻一翻,防止粘锅。煮好后,我们拿出来放入蔬菜,然后把汤全部倒进去,上面放蒜末,葱花,花椒粉,再浇上热油。倒热油后,撒上我们准备的白芝麻。可以稍微搅拌一下,也可以不搅拌,然后就可以吃了。一块吃起来麻辣可口,色香味俱全的水煮肉就完成了。想吃瘦肉不塞牙不嫩,用刀背拍打是必不可少的,这样可以把肉的纤维拍松,让肉变嫩。就是加蛋清,让肉锁住水分,保持肉质鲜嫩的口感。只是记得一定要保证蛋清和肉完全融为一体,加生粉,这样肉吃起来比较嫩,煎的时候不容易粘锅。