食材明细
猪肉300g
荸荠200g
鸡蛋清一个
盐一勺
耗油一勺
葱碎三分之一段
姜末半勺
玉米淀粉两勺
蒸马蹄(荸荠)肉丸子的做法步骤
1
买的是削皮的马蹄,洗干净切碎备用。
2
将切好的马蹄、肉馅,加入一个鸡蛋清、葱姜末、耗油、玉米淀粉、盐搅匀。
3
将搅拌好的馅料用勺子整成圆球放入盘子中,将盘子放入蒸锅蒸15分钟。
4
蒸熟的马蹄肉丸子,口感丰富的啊!软嫩清香细嚼有马蹄的脆甜颗粒,用蒸的不油不腻,多做了些放冰箱冷冻炖菜、下汤面放上几个还是很好的。
小窍门
要放淀粉和蛋清抱团效果好。
做丸子的做法萝卜丸子的做法
导语:过年做肉丸子,牢记7诀窍,丸子爽口弹牙,个个弹力十足,超香!
快要过年了,相信这些天大家都致力于办年货。每到腊月,我家也是喜欢提前准备好年货。提起年货,其实我家更热衷于自己亲手制作的,比如说肉丸子。每年腊月,我家都会提前买好新鲜的猪肉,做上一锅肉丸子。把肉丸子做好后,放到急冻室,等到除夕夜或者春节期间,想吃的时候就拿出来吃,自家做的丸子,零添加,安全又卫生。
相信很多人都爱吃肉丸子,但是一般来说,大家都会去市场或者超市买的多。现在还是疫情期间,很多冷冻食品都查出新冠呈阳性,所以对于肉丸子,为了 健康 着想,建议还是自己在家做吧。自己做的肉丸子,吃着放心,爱吃多少都不用担心有添加剂会危害 健康 。最成功的肉丸子,就应该是个个爽口弹牙,鲜嫩多汁,把丸子扔在地面上就像乒乓球那样,蹦蹦跳的。能做到这种口感的肉丸子,不用尝味道,光看口感已经略胜一筹了。
想要做出爽口弹牙、鲜嫩多汁又不腥的丸子,只需要牢记7诀窍即可。
诀窍1:选用新鲜的猪里脊肉
今天就以猪肉丸子为例,跟大家分享猪肉丸子的做法。想要做出口感爽脆又弹牙的肉丸子,在选择食材这一步至关重要。食材选得好,那是成功的开始。所以做猪肉丸子,尽可能选择新鲜的里脊肉。新鲜的里脊肉,富有弹力。而如果贪图便宜,选择了冰鲜肉,那么做出来的丸子口感非常差,大打折扣。新鲜的里脊肉,肉质鲜嫩、爽滑又不柴,用来做猪肉丸子就最适合不过了。
诀窍2:用手捶打里脊肉
大家应该都知道潮汕牛肉丸为什么如此弹牙又爽口,那是因为潮汕牛肉丸是用手捶打出来的。很多人都怕麻烦,想到用手工捶打猪肉这事,就特别头疼,所以干脆就把猪肉扔进搅拌机,按上按键就能自动把肉泥搅拌好。如果用手工捶打,还得捶打1-2小时,手臂锤得酸疼肉丸都还没做好。想要吃上弹力十足的猪肉丸,相信我,别怕麻烦,耐心把猪肉捶打成肉泥,当吃上自己做得非常成功的肉丸子时,你会发现,累也很值!
诀窍3:猪肉捶打得越细腻越好,把肉泥锤打好后,顺着同一方向搅拌,使肉泥上劲
把里脊肉捶打成肉泥后,再往肉泥中加入胡椒粉、食盐,顺着同一方向搅拌。使劲搅拌20分钟,使得所有肉泥都上劲,那么做出来的肉丸肯定个个爽口弹牙。
诀窍4:往肉泥中加入少许“鸳鸯油”
把肉泥搅拌上劲后,再往肉泥中加入少许“鸳鸯油”。鸳鸯油,就是植物油和动物油混在一起。可以是猪油和花生油搭配。一般来说,500克的肉泥,只需要加入10克鸳鸯油即可。往肉泥中加入鸳鸯油,可以使得肉馅更容易出胶,只要肉泥出胶,那么肉丸就富有弹性。
诀窍5:用马蹄粉代替面粉、淀粉、红薯粉
很多人在做肉丸子时,多少会加入些面粉、面粉或者红薯粉。具体加什么粉才是最好的呢?很多人肯定会认为是红薯粉。其实用马蹄粉代替常用的粉,效果会更好。不知道大家有没有吃过马蹄糕或者千层糕?像马蹄糕和千层糕如此Q弹,特别富有弹性,其实就是用马蹄粉做出来的。所以我们可以借鉴马蹄糕或者马蹄粉的“柔韧度”,在肉泥中加入少许马蹄粉,这样使得肉丸弹力十足,既爽口又弹牙。
诀窍6:往肉泥中,分多次少量倒入冰水
在手打猪肉时,猪肉经过长时间的捶打,就会发热,而一旦肉泥发热,那么就会影响口感。这时我们就应该往肉泥中,分多次少量加入冰水。冰水可以给肉末降温,而且还能给肉泥补充水分,毕竟肉暴露在空气中太久,水分就会很容易被“蒸发掉”。往肉泥中加入冰水,可以使得肉丸保持“嫩度”,做出的肉丸鲜嫩多汁,从而富有弹力。
诀窍7:温水中下锅定型
做好的肉泥,挤成肉丸子后,还需要放入60度的温水中,烫至定型。
丸子做好后,放凉就可以用保鲜袋密封好,放入冷藏室保存,要吃的时候随时取出解冻,不管是用来煮汤、刷火锅、清蒸还是红烧,怎么好吃就怎么做。
过年做肉丸子,买好新鲜食材在家就可以做,0添加,只需要牢记以上7个诀窍,做出来的丸子个个爽口弹牙,弹力十足,比买的还好吃。
#红红火火过大年#
用了白萝卜和少量的胡萝卜,并且加了一小块豆腐,炸的丸子更松软。 白萝卜和胡萝卜擦丝后,都没有挤出多余的水份,所以,加入面粉以后要快些做…不要待水份都控出来再做丸子,如果水份多了,那就多加些面粉就好了。
By 爱新觉罗_金金
用料
白萝卜 600克胡萝卜 90克葱末 65克姜末 4克豆腐 120克中筋面粉 150克鸡蛋 1个(60克)鸡精 2克盐 9克
做法步骤
1、白萝卜擦丝…我的擦丝器擦丝比较粗,所以又用刀切了一下。
2、胡萝卜擦丝、葱姜切末。
3、豆腐也切碎。
4、白萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐碎、葱姜末放在盆里…加入1个鸡蛋、面粉、盐和鸡精,搅拌均匀。
5、开始炸丸子,用小勺子在手心整成圆形的丸子…
6、放入加热好的油锅里炸一下,用中小火炸到表面淡金**就可以…
7、先捞出放在盘子里…因为一会儿还要再炸一次。 丸子都整形好炸好放在盘子里备用。
8、然后…锅中再倒入一半炸过的丸子,用中小火复炸一下…炸到金**,炸熟就可以了。
9、捞出来,控下油,盛盘。
小贴士
炸丸子的时候注意火候,中小火来炸,不要火太大,以至于出现丸子外面上色太深,里面还没有熟的情况。 没有豆腐也可以不放,放了豆腐更松软,更易成团,没有豆腐也是味道很好的。 白萝卜和胡萝卜没有固定的比例,多些少些都可以。只用一种萝卜也完全可以。 对于丸子的咸度,可以先炸熟一个尝一下,觉得喜欢更重口的,可以再加点儿盐。