#什么馅饺子最好吃#
【调制猪肉馅详细步骤】
第1步:准备500克七瘦三肥的猪肉,清洗干净后先切片,再切丝,然后切成丁,最后用刀剁碎。
第2步:剁碎后的猪肉馅里加入盐5克、老抽5克、生抽5克、姜末30克、蚝油50克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香4克、味精4克、鸡精4克。
第3步:用筷子按顺时针方向搅拌肉馅,把肉馅和所有调料搅拌均匀,然后分多次加入50克葱姜花椒水,继续顺时针搅拌肉馅,让肉馅把水完全吸收。
第4步:肉馅搅拌上劲后,加入50克料油拌匀,然后放入冰箱冷藏备用。
要点:
1,调制猪肉馅时,猪肉的肥瘦比例要控制好,不能全部用瘦肉调饺子馅,否则饺子馅不仅吃起来会又干又柴,而且也不香。
2,调制猪肉馅时,肉馅在调好味道后,一定要打入适量的水,这样调好的饺子馅不仅鲜嫩多汁,而且不会又干又柴。打水越多,肉馅里的汁水就越多,比如灌汤水饺,就是因为在肉馅里打水多,所以饺子馅里才会有汤汁。
猪肉馅调好味道,放入冰箱冷藏入味后,在低温下油脂会凝固,猪肉馅变稠、变硬后,可以按照猪肉馅和蔬菜1比0.5的比例,调出自己喜欢吃的饺子馅。
【猪肉白菜馅】
第1步:把500克白菜切成丁,加入5克盐揉匀,放置半小时后,用纱布拧干水分。
第2步:拧干水的250克白菜,加入30克料油拌匀,然后和500克调好的猪肉馅混合,最后加入50克香葱拌匀,这样猪肉白菜馅就调好了。
要点:
猪肉白菜馅在调馅之前,白菜一定要提前用盐腌出水分,不然调好的饺子馅会有汤水。
#天南地北大拜年#
#头条百景中国年# 老公和婆婆今天做了他们客家特色美食,炸腐卷,用五花肉、香菇、鱿鱼剁碎,调好味道用腐皮包住肉馅做成腐条,再切成一块一块的,放油锅里炸至金黄,香喷喷很好吃,打火锅煮汤都好吃。
炸萝卜丸子,把萝卜洗干净擦成丝,捏干水分和肉馅拌在一起,捏成丸子放油锅里炸,香而不腻,耐放, 吃的时候也方便。
最后还炸了一大盆豆腐,外香里嫰,打火锅时在汤底里滚一下,蘸点酱料,很好吃,吃起来方便。
炸小鲫鱼,酥酥脆脆,一口一条,满口留香。
我妈教我的祖传秘方!没想到豆腐这样做也太好吃了吧!
我妈教我的豆腐酿肉!
好吃到舔盘!不爱吃豆腐都爱上了!
你们快去试试吧
食材:
肉沫十葱花十生抽蚝油盐搅拌均匀
做法:
豆腐挖洞,把肉馅一个个塞进去,放入锅里小火慢煎,煎至两面金黄,倒入酱汁,咕嘟咕嘟煮开后,出锅前下入淀粉水收汁!超级好吃的豆腐酿肉就做好啦!
#天南地北大拜年#
肉馅怎么调比较多汁,肉质鲜嫩紧实,吃到嘴里更香还不会感觉到腻。今天跟大家分享几个关键技巧。
1.肥瘦比例是多汁的关键,很多朋友认为多加水才多汁,其实肉馅的汤汁是油和水共同组成,假如只有水而无油,馅料肯定不香,除了蟹黄汤包以外的所有肉馅皆是如此。拌馅的肥瘦比例不同情况下有不同的调配方法,用的最多的4肥:6瘦,7瘦3肥,5肥5瘦,第一个汁少味香,第二个口感紧实,第三个口感更香,汁水量大。
2.调馅水量的控制好坏也会影响汤汁量。很多人提到拌馅就想知道加多少水,其实水量加多加少取决于上一步肥瘦比例,如果肥的多水量就可以少点,瘦的多水量可以大点。正常配比一斤混合肉沫加半斤水(注:夏天用冷水冬天用温水)。3.搅拌肉馅的方式也非常重要。肉馅能否留住汤,搅打的程度必须掌握好,一般搅打朝着一个方向更容易上劲,使肉沫锁住加入的水分。搅打后的效果以肉起绒为准,意思是抓起后能看到一丝丝像绒毛一样肉丝,看到不到明显的水渍,稍微放一会不会渗出水分,这就说明加入的水完全被锁住,这样包好后就会呈现汤汁丰盈。而且不会渗入皮里。
以上三个拌馅重点用对了,每一次拌馅都能看见自己想要的效果。#新春美食集市#
肉包子学会这样调馅,个个皮薄馅大,流汤汁。#红红火火过大年#
500克面粉中加入5克酵母,8克白糖,10克猪油,250克温水,用35度温水和面。面团要揉的手光,盆光,面光,这样做出的包子才会细腻又白!放入温暖的地方发酵至2倍大。
500克肉馅,我用的是前夹肉,加入料酒,盐,白糖,老抽,生抽,搅拌均匀,再分次加入150克清水,顺着一个方向,搅成拉丝状态,我大概搅了15分钟左右,那是非常累的活,再加入蒜末和葱花,淋上热油,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟,有足够时间的话可以在冰箱里多呆会儿,在包的时候更好操作。
做包子的馅料要比饺子馅调的味道浓一点,那样蒸出的包子才味道好,因为饺子还要蘸其它调料。
面团发酵好后取出来,排气揉搓成长条,这一步也是关键,面团多揉一会儿,切开看一下,里面的小孔很细腻,很光滑,这样做出的包子又白又胖也有食欲。再分成大小均匀的剂子,每个在50克左右,大小也可以根据自己喜好分,擀成中间厚边缘薄的面片。包子皮不要擀的太薄,要流空间让它发起来。不然做出的包子跟死面没啥区别,而且又会塌陷。
包好后二次醒发,大概在25分钟左右,拿起来轻飘飘,体积明显变大,就可以上锅蒸,肉包子水开后蒸20分钟,时间到了关火嫩5分钟,这样包子不会塌陷。#包子#
#重庆头条#家庭版虎皮尖椒酿肉‼️香喷喷的下饭菜!
新年第一餐当然要吃满满的家常菜啦
不难,但是成就感满满!!
只要过程给点耐心,做出来味道绝对不输酒楼大厨