这是徽州人的家常菜，差不多家家都烧，不过不叫腌笃鲜，叫腌肉煨笋，用腌猪头肉煨味道更佳。
那月的初八
腌笃鲜或腌笃鲜，是上海本帮菜还是徽菜，一场差点掀桌子的争论
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徽菜代表“刀板香”，肥而不腻、咸香十足，香气四溢、太绝了！徽菜的另一道代表菜“刀板香”，鲜肉腌制后，省去了烟熏的程序，切片把它放在上等的香樟木板上，耐心地等待樟木板慢慢吸走咸肉的油腻，既保持肉的咸鲜，又油而不腻，这才是真正的“刀板留香”；在今天的黄山地区，农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉，在大厨们看来、家乡的农家火腿是世上最美味的火腿，当然他也一定知道，在距古徽州不远的浙江金华，有一种更加著名的火腿，肌红脂白、香气浓郁、滋味鲜美；金华火腿，通常被细分为五个部分，“上方”是肉质最好的部位，江浙传统名菜，“蜜汁火方”中的“火方”、指的就是金华火腿的上方，这道菜费工费料费时间，咸香的火腿浇上事先烧酥的蜜汁，咸甜交织、回味无穷；“中方”通常可以切丝，与蹄筋、海参搭配，成为传统宴席当中的高档火腿菜；“火瞳”、“火爪”、“滴油”，可以用来炖汤，用金华火腿吊出来的汤，构成了一切江浙菜乃至传统粤菜的底味。#金粉社区# #今日头条#
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徽菜代表“刀板香”，肥而不腻、咸香十足，香气四溢、太绝了！徽菜的另一道代表菜“刀板香”，鲜肉腌制后，省去了烟熏的程序，切片把它放在上等的香樟木板上，耐心地等待樟木板慢慢吸走咸肉的油腻，既保持肉的咸鲜，又油而不腻，这才是真正的“刀板留香”；在今天的黄山地区，农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉，在大厨们看来、家乡的农家火腿是世上最美味的火腿，当然他也一定知道，在距古徽州不远的浙江金华，有一种更加著名的火腿，肌红脂白、香气浓郁、滋味鲜美；金华火腿，通常被细分为五个部分，“上方”是肉质最好的部位，江浙传统名菜，“蜜汁火方”中的“火方”、指的就是金华火腿的上方，这道菜费工费料费时间，咸香的火腿浇上事先烧酥的蜜汁，咸甜交织、回味无穷；“中方”通常可以切丝，与蹄筋、海参搭配，成为传统宴席当中的高档火腿菜；“火瞳”、“火爪”、“滴油”，可以用来炖汤，用金华火腿吊出来的汤，构成了一切江浙菜乃至传统粤菜的底味。#金粉社区# #今日头条#
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徽菜代表“刀板香”，肥而不腻、咸香十足，香气四溢、太绝了！徽菜的另一道代表菜“刀板香”，鲜肉腌制后，省去了烟熏的程序，切片把它放在上等的香樟木板上，耐心地等待樟木板慢慢吸走咸肉的油腻，既保持肉的咸鲜，又油而不腻，这才是真正的“刀板留香”；在今天的黄山地区，农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉，在大厨们看来、家乡的农家火腿是世上最美味的火腿，当然他也一定知道，在距古徽州不远的浙江金华，有一种更加著名的火腿，肌红脂白、香气浓郁、滋味鲜美；金华火腿，通常被细分为五个部分，“上方”是肉质最好的部位，江浙传统名菜，“蜜汁火方”中的“火方”、指的就是金华火腿的上方，这道菜费工费料费时间，咸香的火腿浇上事先烧酥的蜜汁，咸甜交织、回味无穷；“中方”通常可以切丝，与蹄筋、海参搭配，成为传统宴席当中的高档火腿菜；“火瞳”、“火爪”、“滴油”，可以用来炖汤，用金华火腿吊出来的汤，构成了一切江浙菜乃至传统粤菜的底味。#金粉社区# #今日头条#
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徽菜代表“刀板香”，肥而不腻、咸香十足，香气四溢、太绝了！徽菜的另一道代表菜“刀板香”，鲜肉腌制后，省去了烟熏的程序，切片把它放在上等的香樟木板上，耐心地等待樟木板慢慢吸走咸肉的油腻，既保持肉的咸鲜，又油而不腻，这才是真正的“刀板留香”；在今天的黄山地区，农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉，在大厨们看来、家乡的农家火腿是世上最美味的火腿，当然他也一定知道，在距古徽州不远的浙江金华，有一种更加著名的火腿，肌红脂白、香气浓郁、滋味鲜美；金华火腿，通常被细分为五个部分，“上方”是肉质最好的部位，江浙传统名菜，“蜜汁火方”中的“火方”、指的就是金华火腿的上方，这道菜费工费料费时间，咸香的火腿浇上事先烧酥的蜜汁，咸甜交织、回味无穷；“中方”通常可以切丝，与蹄筋、海参搭配，成为传统宴席当中的高档火腿菜；“火瞳”、“火爪”、“滴油”，可以用来炖汤，用金华火腿吊出来的汤，构成了一切江浙菜乃至传统粤菜的底味。#金粉社区# #今日头条#
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