一、准备食材：
1、准备好大约2斤的头虱、3斤的望潮鱼、1斤的酱油、10粒的老蒜、10克的鸡精、8克的白糖、20克的料酒、2克的胡椒粉、200毫升的食用油以及红辣椒碎。
2、准备一只大碗，倒入合适的水量，加入1克的盐，把望潮鱼放进去焯一下，捞出洗净备用。
二、制作步骤：
1、在炒锅里放入食用油，烧热，加入头虱翻炒至变色，再加入望潮鱼，翻炒2分钟。
2、把酱油、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉全部放进炒锅，倒入少许的水，翻炒至望潮鱼变软服。
3、加入碎红辣椒和老蒜，翻炒至酱汁浓稠，加盐调味，再用锅盖盖住半分钟，然后即可出锅。
三、装盘：
将红烧望潮盛装在碟子里，撒上葱花即可享用。
四、主要特点：
红烧望潮由望潮鱼、头虱、碎红辣椒和老蒜等食材精心烹饪而成，主要特点是鱼肉细嫩多汁，混合着辣味醇厚的煎炒酱汁，一口咸香滋润。
（一）“红烧望潮”的配料：
1. 鱼脯：主要选用的是望潮的鱼脯，它淡淡蓝灰色的“荸荠状”，外面有细沙状皱纹，内里又宽而厚，纤维及筋膜肉质柔软实在，不油腻，口感丰满、汁多、 甜味浓厚，营养丰富，有很好的凝结效果。
2. 香椿：选用香椿，它入口香甜，清鲜有嚼劲，富含维生素矿物质，特别是钙、磷含量比较丰富，具有滋补脾胃、提高免疫力、护肝肾的功效。
3. 豆豉：依照鸽子的口味来调配食材。豆豉的清香和风味，以及它的抗氧化和抗癌功能，可以调和油腻的味道，使其口感更入味。
4. 金针菇： “红烧望潮”主要用乌冬金针菇，因为它十分辛香，可以添加特殊的香味，也是红烧料理的绝佳佐料。
5. 姜：姜的入味效果比较突出，它能够抵抗油腻的味道，加上一定的姜能够起到调味的作用。
6. 葱末：可以起到提香的作用，加上一定的葱末会使菜肴的香味更持久。
7. 香菜：香菜可以吸收其它调料所蕴含的味道，增加菜肴的香味，提醒消费者这是中菜口味。
（二）黄油膳食的厨显能力：
1. 更清爽健康的味道：“红烧望潮”用黄油膳食做成，可以将鱼脯和其他食材换成膳食。更清爽的味道可以让菜肴更加健康美味。
2. 保持望潮的原汁原味：黄油膳食可以保持“红烧望潮”的原汁原味，使金针菇和鱼脯等食材的口感更加饱满清爽，更加不油腻，芳香四溢，而且还可以保存望潮的精华，这就是“红烧望潮”。
3. 增加食材的鲜味：用黄油膳食烹制，可以起到“松散调味”的作用，将香椿和豆豉等食材所蕴含的清香和风味完美融入到膳食中，使菜肴的味道更加鲜美。
4. 增加菜肴的色泽：用黄油膳食烹制的“红烧望潮”色泽更加艳丽，使其受到更多消费者的好评，更增加其市场吸引力。
5. 扩大市场的拓展性：用黄油膳食烹制的“红烧望潮”不仅可以满足一般消费者的品尝需求，还可以拓展更广阔的市场，从而更好地发展这一特色小吃。
