一、准备食材:
1、准备好大约2斤的头虱、3斤的望潮鱼、1斤的酱油、10粒的老蒜、10克的鸡精、8克的白糖、20克的料酒、2克的胡椒粉、200毫升的食用油以及红辣椒碎。
2、准备一只大碗,倒入合适的水量,加入1克的盐,把望潮鱼放进去焯一下,捞出洗净备用。
二、制作步骤:
1、在炒锅里放入食用油,烧热,加入头虱翻炒至变色,再加入望潮鱼,翻炒2分钟。
2、把酱油、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉全部放进炒锅,倒入少许的水,翻炒至望潮鱼变软服。
3、加入碎红辣椒和老蒜,翻炒至酱汁浓稠,加盐调味,再用锅盖盖住半分钟,然后即可出锅。
三、装盘:
将红烧望潮盛装在碟子里,撒上葱花即可享用。
四、主要特点:
红烧望潮由望潮鱼、头虱、碎红辣椒和老蒜等食材精心烹饪而成,主要特点是鱼肉细嫩多汁,混合着辣味醇厚的煎炒酱汁,一口咸香滋润。
(一)“红烧望潮”的配料:
1. 鱼脯:主要选用的是望潮的鱼脯,它淡淡蓝灰色的“荸荠状”,外面有细沙状皱纹,内里又宽而厚,纤维及筋膜肉质柔软实在,不油腻,口感丰满、汁多、 甜味浓厚,营养丰富,有很好的凝结效果。
2. 香椿:选用香椿,它入口香甜,清鲜有嚼劲,富含维生素矿物质,特别是钙、磷含量比较丰富,具有滋补脾胃、提高免疫力、护肝肾的功效。
3. 豆豉:依照鸽子的口味来调配食材。豆豉的清香和风味,以及它的抗氧化和抗癌功能,可以调和油腻的味道,使其口感更入味。
4. 金针菇: “红烧望潮”主要用乌冬金针菇,因为它十分辛香,可以添加特殊的香味,也是红烧料理的绝佳佐料。
5. 姜:姜的入味效果比较突出,它能够抵抗油腻的味道,加上一定的姜能够起到调味的作用。
6. 葱末:可以起到提香的作用,加上一定的葱末会使菜肴的香味更持久。
7. 香菜:香菜可以吸收其它调料所蕴含的味道,增加菜肴的香味,提醒消费者这是中菜口味。
(二)黄油膳食的厨显能力:
1. 更清爽健康的味道:“红烧望潮”用黄油膳食做成,可以将鱼脯和其他食材换成膳食。更清爽的味道可以让菜肴更加健康美味。
2. 保持望潮的原汁原味:黄油膳食可以保持“红烧望潮”的原汁原味,使金针菇和鱼脯等食材的口感更加饱满清爽,更加不油腻,芳香四溢,而且还可以保存望潮的精华,这就是“红烧望潮”。
3. 增加食材的鲜味:用黄油膳食烹制,可以起到“松散调味”的作用,将香椿和豆豉等食材所蕴含的清香和风味完美融入到膳食中,使菜肴的味道更加鲜美。
4. 增加菜肴的色泽:用黄油膳食烹制的“红烧望潮”色泽更加艳丽,使其受到更多消费者的好评,更增加其市场吸引力。
5. 扩大市场的拓展性:用黄油膳食烹制的“红烧望潮”不仅可以满足一般消费者的品尝需求,还可以拓展更广阔的市场,从而更好地发展这一特色小吃。