一、什么是面筋
面筋是一种日常生活中常见的条状食品,也叫面皮,它是以大麦面粉和植物油为原料制成的传统小吃,口感筋密有嚼劲。
二、面筋的历史
面筋以清末民初崇宁大宗族主人“章学诚”做主,于晚清时期创建,受长期历史文化影响,随着技术进步而不断演进变化,直到今日,它已经成为一种重要的传统中国小吃。
三、面筋的制作工艺
面筋的制作,首先把精选的高筋大麦面粉用软水混合,揉制中加有食用油脂,最常使用的是花生油或芝麻油;之后将揉成的面团取出放在桌面上用刀切成条状,再放入大量沸水中搅拌煮熟,约5-8分钟即可;最后把面条放入冷水中浸泡降温,捞出每支去除多余的水分即可。
四、面筋的健康功效
面筋富含碳水化合物,其含碳水化合物多为低聚糖,能够迅速提供人体所需能量,对体力劳动者或减肥人群有滋养身体、养神和补充能量的作用。此外它还富含多种维生素和氨基酸,能够促进人体新陈代谢,补虚平胃,改善胃肠功能,具有耐饥的功效,也能起到降血糖的效果,可疏风、散寒的作用,提高免疫力和抵抗力,对于老年人也是很好的补品,健脾养胃,抗衰老的功效可见一斑。
五、面筋的食用方法
1. 拌饭:将面筋放入碗中,加入少许食油、醋、酱油,然后将米饭拌入其中,即可食用。
2. 炒饭:将面筋炒至断生,然后加入米饭炒匀,再加入少许油。加入韭菜、虾仁、肉末等调料,放入盐和鸡精,最后拌入蛋液翻炒,即可出锅。
3. 煮汤:将面筋放入锅中,加入一些新鲜蔬菜,加入适量的水,用慢火煮,最后过滤,即可成汤食用。
4. 做汤圆:将面筋切成小段,用手搓成小圆圈,放入锅中,煮至汤圆发胀,将汤圆捞出,泡入糖水或红豆水中即可。
六、总结
划个大概,面筋是一种利用大麦面粉和植物油为主要原料制成的传统小吃,在清朝民初期起源于崇宁大宗族,有着悠久的历史文化渊源。具有营养丰富、口感筋密、嚼劲十足的特点,而且还对轻度贫血、缺锌、肠胃功能低下等身体健康都有良好的调理作用。面筋的制作与其他中餐一样,分别有拌饭、炒饭、加汤等不同的食法,是常用的美食之一。
一、面筋是什么
1、面筋是一种食物,也叫油面,它有很多种名称,如油条、碗仔、油条子、油炸果、油包等。它是一种混合所有面粉应用类植物油材料,以黄豆油和多种调味料为原料,经过精制和配制而成。其特征是滋味咸鲜,麻辣鲜美,易切耐饭,耐热不易变质。
2、面筋分为普通型和调味型。普通型的面筋由小麦面粉、食盐、小苏打和混合植物油制成,后加入鸡蛋或水,再经过搅拌、搓、压等工序变成的柔软的面团,最后把表面釉有油脂的面条条状割断成面筋。调味型的面筋以食用油为主要添加物,即用食用油炸出香辣、油香、麻辣味道,它比普通型面筋更有风味。
三、面筋的烹饪方法
1、放面筋入油箱中,以中火加热,油温到130-140摄氏度时,加入面筋,炸到面筋变硬上色即可。面筋要均匀地沾满油;若油温太高,可使被油烤焦变黑。
2、将面筋放入锅内,小火煎炸,直至变色为止,拌匀,散入葱姜毛蒜,炒匀,倒入料酒、番茄酱、番茄粉,再加植物油翻炒均匀,炒出浓郁的无盐面筋油香味即可。
3、将面筋入油锅,以中小火炸至表面黄褐色,再加入盐、料酒、辣椒和一少量清水,煮一汤,改小火继续煮熟,即可。