1、 螃蟹的分类及特点：
螃蟹是海洋甲壳类动物，分为软壳蟹和硬壳蟹，软壳蟹有变色蟹，硬壳蟹有红蟹、菱蟹、狭叶蟹、花蟹、青蟹等类别；螃蟹富含蛋白质、脂类、矿物质，种类较多，肉质鲜美的营养价值比较高，常与猪肉、鸡肉、鱼肉混合食用，能加强身体的抗病能力，特别适用于体弱、食欲减退的老弱病残及孕妇。
2、 螃蟹的做法：
（1）剁蟹法：将螃蟹用剪刀或刀子剁开，将其中的内脏去除，再加一些料酒、盐、姜等调料，在螃蟹腹部和背部各撒一些料酒，搅拌均匀；
（2）烧蟹法：将螃蟹用盐、料酒、老抽等调料腌制好，然后在锅中加入适量的油、葱、姜和蒜，放入螃蟹，烧至熟透出油；
（3）炸蟹法：将螃蟹洗净，用盐、料酒、芝麻酱或甜面酱等调料腌制好，然后再用清水、淀粉、鸡蛋和生抽拌成糊状液，均匀抹在螃蟹上，然后放入油锅中炸制；
（4）煮蟹法：将螃蟹洗净，用盐、料酒等调料腌制好，再用油炸5-10分钟，之后在大锅里放入清水，放入螃蟹，加入葱、姜、八角、桂皮等材料，水开以后改小火煮30分钟，撒入香菜、芹菜等调料；
（5）烩蟹法：将螃蟹洗净，用腌制方法腌制好，然后在大锅里放入油，待至6成热时，将螃蟹放入，不时的搅动，放入葱、姜，炒至香味出来后，加入料酒、醋，撒入白胡椒粉就可以烩螃蟹啦！
以上就是螃蟹做法的简单介绍，螃蟹可以剁、烧、炸、煮、烩等做法，可以按照自己的口味调整调料，螃蟹营养丰富，食用方便，是比较受人欢迎的佳肴。
（一）准备食材
1.螃蟹：可以在海边或者有渔港的地方采摘或者买到新鲜的螃蟹，也可以直接从超市买冷冻螃蟹。
2.调料：根据做法不同，可以准备各种调料：葱、姜、酱油、料酒、糖、油等，还可以准备一些辅料如香菜、胡萝卜、土豆等。
（二）烹饪步骤
1.取出螃蟹，然后用温水将其冲洗干净。
2.用盐水将螃蟹泡15-20分钟，把腥味取出。
3.请一个大火锅，并倒入适量油，烧到八成热。
4.将螃蟹放入锅内，中火慢炒，炒到螃蟹逐渐变红后，加入相应的调料，炒匀，再加入少许的清水，煮2-3分钟即可。
5.将螃蟹装盘，配以葱花或者香菜等装饰即可。
（三）注意事项
1.螃蟹一定要用温水冲洗干净，并在中火炒的时候一定要注意控制火候，不要太烫螃蟹外壳和肉。
2.最后放入清水的时候，要注意不要把调料洗掉，以免螃蟹失去原有口味。
3.派上菜盘前可以再把螃蟹放入盐水中浸泡5分钟，可以让螃蟹更加靓丽。
4.切勿将螃蟹头和尾对合，以免螃蟹腥味泛滥而影响整体口感。
一、前言
螃蟹是中国海岸线上一种极其常见的海鲜食品，被人们称作“海鲜之王”。但是许多人在准备螃蟹时，往往会遇到一些困难。比如不知道如何挑选好螃蟹、不知道如何放血，或者下锅烹饪的时间不够或太长，也不够美观。这篇文章旨在通过五千字的篇幅来为大家详细介绍螃蟹的做法，帮助大家解决这些问题。
二、螃蟹如何挑选
1. 应选择无刮掉的、身体圆满的螃蟹。成年螃蟹壳较硬，其中方形甲壳会凸出，甲片之间隔有凹痕。最好选择螃蟹壳色暗红、有光泽、爪有力，身体圆满、口味清鲜的螃蟹。
2. 应注意螃蟹的产地和季节。夏季螃蟹肉质丰满，口感鲜嫩，春季螃蟹产下的卵巢会影响口感，尤其是对孕蟹卵的螃蟹来说，卵巢越近，肉质越嫩。
3. 应选择活螃蟹。选螃蟹应当选择活螃蟹，因为活螃蟹与死螃蟹的肉质差别很大，而且死螃蟹会分泌出毒素，会引起中毒。活螃蟹的特点是四肢号然有力，活蹦乱跳。
三、螃蟹的杀活方法
1. 手推法
用拇指顶住螃蟹背甲弧线处，另一手从螃蟹尾部推上来。螃蟹的背甲会向后弯曲，把这个甲缝用厨刀或者竹签插住，切断螃蟹前身和尾身之间的神经。
2. 用热水烫法
把螃蟹放进装满冷水的大碗里，烧开水不停地倒入碗里，烫螃蟹，烫至螃蟹抓不起来即可。
四、螃蟹的放血方法
1. 用茶水烫法
将螃蟹用温水洗干净，可以用一块干净的布擦拭蟹身，将其放进沸水中烫一下，取出后用温水洗净，然后再放进沸水中烫，重复多次，使其放完血。
2. 用食盐烫法
将螃蟹浸泡在盐水中，水盖过蟹壳，加30克食盐，螃蟹就慢慢地憋死，剩下的血液就会自然排除。
五、螃蟹的料理方法
1. 凉拌螃蟹
凉拌螃蟹是一道比较简单易做的菜肴。将螃蟹洗净切小块，加入葱姜蒜、香醋、盐、鸡精、白胡椒粉等调料拌匀即可。
2. 麻辣螃蟹
要制作麻辣螃蟹，需要准备蒜、姜、辣椒、豆瓣酱、花椒、鸡精、盐、料酒等材料。首先将蒜、姜、辣椒切成末，再加入豆瓣酱、花椒炒香，倒入适量水后加入螃蟹、料酒、盐等调料翻炒，最后加入鸡精撒上葱花即可。
3. 清蒸螃蟹
清蒸螃蟹是螃蟹料理中比较简单的一种制法。其制法是将螃蟹用发热水烫一下，然后腌制好后入蒸锅蒸熟即可。
4. 炸螃蟹
炸螃蟹制法简单，将螃蟹洗净，沥干水，鸡蛋打散，加入适量的面粉、面包糠等干淀粉，将螃蟹用筷子夹住，沾上面糊，放入油锅中炸至金黄色即可。
5. 红烧螃蟹
红烧螃蟹的制作步骤较为复杂。先用清水洗净干净的螃蟹后放锅中焯水，然后将葱姜蒜切成细末，干辣椒切断，花椒磨碎，豆瓣酱拌匀后搁置备用，再将焯好水的螃蟹加入酱炒熟，加入十三香、盐、醋、红烧酱油等佐料后，翻炒均匀，再加一些清水焖煮即可。
六、螃蟹的养生价值
1. 螃蟹的营养价值
螃蟹全身含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素、矿物质等成分，其中还包含一定量的碘元素，对人体健康有很好的保健作用。
2. 开胃下火
螃蟹有一定的开胃下火作用，因此在肠胃不适、食欲不振、便秘等方面有一定的效果。
3. 防衰老
蟹黄中富含胆固醇，能抵消体内的自由基，减少细胞的老化过程，对防衰老非常有益。
4. 提高免疫力
螃蟹富含抗氧化物质，对细胞的抗氧化和免疫有很好的效果，有助于提高人体的免疫力。
七、总结
螃蟹是我国一道极富特色的海鲜美食，也是健康、美味、养生的佳品。了解螃蟹的挑选、处理、烹饪技巧，将有助于我们制作出一道道美味的螃蟹菜肴，享受美食带来的愉悦。同时，螃蟹也有很好的养生价值，适量食用螃蟹可以保持身体健康，增强免疫力。
1、选择优质螃蟹
首先要选择新鲜、优质的螃蟹，才能保证口感和食品安全。选择时可以从以下几个方面入手：
1.1看外观。螃蟹的外壳应该坚硬而光滑，没有损伤、裂口和死亡的苗头。
1.2看眼睛。健康的螃蟹的两个眼睛应该均匀、清澈并且闪亮。
1.3看肚子。若发现伏在一边、爬不动或缩成一团的螃蟹，则说明它已经死了很久。
1.4看牙齿。新鲜的螃蟹牙齿处应该是干净的，不会留下污垢或食物残渣。
2、清理螃蟹
清洗螃蟹是做好螃蟹红烧的关键，它将确定螃蟹最终口感的好坏。清理步骤如下：
2.1、洗干净。先将螃蟹洗净，去掉脏污、海腥味和海藻。
2.2、准备开水。把锅里的水烧开，加入适量盐和姜片，再把螃蟹全部放入锅中。
2.3、焯水。水开后等待一分钟左右，然后捞出螃蟹，放到盘子里凉却。
2.4、处理螃蟹壳。将螃蟹无用的部分剪掉，这包括腿部根部、螃蟹盖板和脸部。
2.5、清洗内脏。将螃蟹翻转过来，从腹部将腮除掉，然后从下部腹膜底部取出内脏部分。
2.6、洗净。最后将清理后的螃蟹再次洗净，备用。
3、红烧螃蟹的烹制方法
接下来，我们来介绍如何做好一道美味的红烧螃蟹：
3.1、 准备调料。首先准备好一些葱姜蒜、八角、花椒等调料。把姜片、蒜末和葱末分别切好备用。
3.2、 煸炒调料。锅中加适量的油，先煸炒姜蒜葱，再放进八角和花椒，翻炒出香味。
3.3、 红烧螃蟹。加入黄酒，翻炒一下，加清水至高度与螃蟹同高，加少量盐和生抽，慢火焖煮至螃蟹外皮缩紧、味道入螃蟹後，加适量冰糖和老抽调味，继续焖煮一段时间，让螃蟹充分吸收汁水味道，待汁水半干时，加入绿色蔬菜，再烧一会儿即可。
3.4、 上碟。将红烧螃蟹取出，放入盘中，淋上热腾腾的汁水，装上鲜绿蔬菜，色香味俱佳，滋味可口。
3.5、 温馨提示：螃蟹的烹饪方式很多，您可以根据自己的口味和喜好来调整配料的比例和用料的种类，但一定要注意以上步骤，才可做出美味的红烧螃蟹。
4、红烧螃蟹的调料配比
红烧螃蟹的味道取决于调料的搭配和用料的比例，下面介绍一种适合大多数人口味的配方：
4.1调料：蒜、姜片、葱、八角、老抽、生抽、料酒，盐、冰糖，清水适量。
4.2大约5-6只中小型螃蟹用125毫升的姜丝，葱丝，5大勺的老抽和3大勺的生抽，2汤勺的白糖，2汤勺的醋，适量的盐和蒜末来拌好调料备用。酱汁可以越调越咸，因为烧螃蟹一般都是用无盖的锅烧，所以沸腾是很难掌握的，一定要经常尝汁。
4.3食用提示：如果可能的话，您可以自己调制酱汁喜欢的口味。盐和酱油可以合理增减，根据螃蟹的大小比例，用料的比例也需要相应的调整，才能达到完美的效果。切忌调料放多，味道太重就违背了红烧螃蟹原本的菜品特色了。
5、红烧螃蟹小贴士
5.1、首先，要选择优质的螃蟹，尽量去市场或者大型超市购买。
5.2、清洁螃蟹的过程非常关键，一定要仔细。
5.3、烹制时要根据螃蟹大小分段烧制，尽量使螃蟹煮熟而不糊。
5.4、食用时可以搭配米饭食用，也可以搭配面食一起食用，口感更佳。
5.5、如果在烹制过程中出现汤汁过多或过少的情况，可以根据个人口感加减清水或调料。
5.6、在调料时，可以混合使用多种香料和作料，以达到更好的味道。
5.7、在加糖时，可以先试吃一下，适量增加糖份，会使螃蟹鲜美味道更佳。
5.8.加一些蒜末能使红烧螃蟹最终味道更鲜美。特别是浓汁中多加些蒜末，能令红烧螃蟹鲜香扑鼻，食欲大开。
5.9、最后，如果觉得调料的量不足，可以依个人口味酌情添加。
