【台湾卤肉饭】1、红葱头剥去外皮2、清洗干净后沥干水3、红葱头切薄片4、锅中坐油5、六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒6、红葱头变色后...
1台湾卤肉饭
1.红葱头剥去外皮
2.清洗干净后沥干水
3.红葱头切薄片
4.锅中坐油
5.六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒
6.红葱头变色后转小火
7.待大部分红葱头变黄后关火
8.盛出备用
9.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮
10.水开后约煮3分钟关火
11.剥皮备用
12.香菇泡发
13.洗净切小块
14.姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量
15.五花肉切小块
16.锅中坐油，放入五花肉块翻炒
17.中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色
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18.这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色
19.待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒
20.加开水没过肉面约两厘米
21.再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖
22.约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋
23.继续小火焖20分钟左右即可
2台湾卤肉饭
1.五花肉可以带皮，也可以不带皮，如果带皮的话，也要把皮剔下来另用
2.选用的食材要用干香菇和葱头，这二样食材都是经放的，本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊
3.肉块和肉皮要先焯水，去掉血污，保持食材干净，保证食材不容易变馊
4.焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁
5.焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒，香菇也切成0.5厘米的小粒，葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性
6.油炸葱头
7.炸完的葱头先控油
8.然后必须晾干
9.用油炒好冰糖色
10.见锅中糖色变红时，即可关火
11.倒入备在一旁的料酒，然后将糖色倒入容器中备用
12.锅中放油，倒入挤去水分的香菇丁
13.炒出香味后，再放肉皮丁翻炒
14.最后倒入焯水后的肉丁
15.一定要炒透，炒出水分，炒出油脂
16.炒出肉丁油脂后，倒入生抽
17.倒入炒好的糖色
18.再倒入炸好的红葱头酥
19.补充清水超出肉块1-2厘米
20.调入鸡汁，小火炖制1.5小时
21.再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火
3台湾卤肉饭
1.五花肉入冷水锅中烧开，再微煮一会儿去腥
2.捞出后切成小方丁
3.将蒜姜切片。锅中入油炒香蒜姜
4.加入肉丁翻炒，要将里面的肥肉炒出一些油脂出来，肥肉丁呈现微黄色
5.依后加入八角和其它调味料大火烧开，再转中小火慢炖
6.炖约1小时左右加入剥了壳的鸡蛋接着卤1小时左右
7.最后炖到汤汁变浓稠，肥点的肉丁入口即化的程度
8.将芦笋切段，入开水锅中煮40秒左右捞出
9.米饭盛在碗中，依次加入并摆放好卤肉、切半的鸡蛋、腌脆瓜、黄瓜片和芦笋即可
4自制卤肉
1.准备好材料。（我这猪肉是事先焯过水的，嫌麻烦可以省略）
2.电饭煲内铺上3张餐巾纸，用喷壶喷施。
3.把鸡蛋洗净擦干后放入。
4.按下煮饭键，大约6分钟左右即会跳到保温键。（我家电饭煲可以煮饭和煲汤的那种）
5.看，面巾纸都干掉了，鸡蛋熟透了。（放水里煮的话要花好长的时间呢）
6.立刻捞出放冷水里浸泡会，去壳。
7.把葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，辣椒放入锅内，就加入生抽1勺。
8.老抽1勺。
9.盐少许。
10.白糖1勺。
11.黄豆酱1勺。
12.豆豉1勺。
13.烤肉酱1勺。（没有可不放）
14.撒点白胡椒粉。
15.倒入中指高度的水，把猪肉放入。（猪肉带点肥的好吃，水量根据自己要卤的量加，记得要没过要卤的食材）
16.等锅内水开后把鸡蛋放入，小火慢炖半小时。（泡在料汁里过夜，更加入味）
17.制作好了，简单又美味呢，卤肉很入味呢。
18.又摆了几个造型。
19.大块喷香的卤肉。
20.在炖好后，我放了两根玉米进去，待玉米熟透即可吃了，不要放卤汁里浸泡太久。
21.喜欢吃的话，赶紧试试吧！
