【蒜苗回锅肉】1、猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉）蒜苗姜蒜泡红椒（可选）泡生姜（可选）花椒豆瓣酱（铡细）豆豉（...
1蒜苗回锅肉
1.猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉）蒜苗姜蒜泡红椒（可选）泡生姜（可选）花椒豆瓣酱（铡细）豆豉（可选）米酒老抽生抽白砂糖。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜
2.肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。
3.蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用
4.蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了--
5.锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。
6.这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀。
7.肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。
8.最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭
9.四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜。
2胡萝卜蒜苗回锅肉
1.所用材料。
2.五花肉用水煮7-8分熟，没姜放几颗爸爸种的青花椒去腥。
3.五花肉及胡萝卜切薄片、蒜苗切斜段、青椒切大丝。
4.锅洗净烧热备用。
5.锅热下五花肉。
6.小火炒至出油。
7.放出蒜片、豆瓣酱和老抽上色。
8.下胡萝卜、青椒、蒜苗（只有了白色的部分）翻炒，出锅放。
3蒜苗回锅肉
1.蒜苗切段，猪肉煮熟晾凉切片。锅入油大火烧热入肉片爆炒出油，入豆瓣翻炒至上色入蒜苗炒熟入白糖调味搞定
4蒜苗回锅肉
1.锅中加清水煮至滚开，入生姜、大葱节、大蒜、花椒、料酒
2.煮上约5分钟后，放入洗净的五花肉，煮至八成熟，捞出用冷水稍浸，沥干
3.将肉切成约4厘米宽的大薄片；蒜苗，切小段；豆瓣酱中豆瓣、豆豉，用刀剁细成沫
4.炒锅烧热入油，中火，下肉片煸炒至出油，肉片微卷
5.下郫县豆瓣酱、豆豉沫、酱油拌匀
6.放入蒜苗段，大火炒至断生，少许盐调味即可
