【千张蒜苗回锅肉】1、把肉冷水入锅，加点料酒，水开后，打掉浮沫，大约20分钟左右煮熟捞出，冷却后切薄片备用。其他的千张切约1厘米宽...
1千张蒜苗回锅肉
1.把肉冷水入锅，加点料酒，水开后，打掉浮沫，大约20分钟左右煮熟捞出，冷却后切薄片备用。其他的千张切约1厘米宽的丝，大蒜切片，蒜苗切马耳朵状的小段。（最好把蒜白和蒜叶分开放，方便下锅）。
2.锅中倒少许油，放入肉爆出油来，肉呈浅黄色微卷状即可。
3.肉铲到锅边，让油留底，加一勺郫县豆瓣酱，甜面酱，蒜片在油中炒出香味。
4.加入适量料酒提味。
5.开中火把肉和佐料翻匀，小火焖2分钟左右，让其更好的入味。
6.加入千张丝炒匀。
7.再加蒜白炒匀。
8.最后放入蒜叶，出锅前加少许鸡精炒匀即可。
2胡萝卜蒜苗回锅肉
1.所用材料。
2.五花肉用水煮7-8分熟，没姜放几颗爸爸种的青花椒去腥。
3.五花肉及胡萝卜切薄片、蒜苗切斜段、青椒切大丝。
4.锅洗净烧热备用。
5.锅热下五花肉。
6.小火炒至出油。
7.放出蒜片、豆瓣酱和老抽上色。
8.下胡萝卜、青椒、蒜苗（只有了白色的部分）翻炒，出锅放。
3蒜苗回锅肉
1.猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉）蒜苗姜蒜泡红椒（可选）泡生姜（可选）花椒豆瓣酱（铡细）豆豉（可选）米酒老抽生抽白砂糖。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜
2.肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。
3.蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用
4.蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了--
5.锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。
6.这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀。
7.肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。
8.最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭
9.四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜。
4蒜苗回锅
1.将五花肉，冷水下锅，倒入适量料酒，几片姜片，煮半个小时。捞出。
2.冷却后，切成片。
3.把蒜、姜切片，蒜苗、葱切段。
4.热锅，放入切好的五花肉。（中小火）
5.待五花肉有点卷后，放入姜、蒜、葱！
6.炒香后，同时放入老干妈、豆瓣酱炒香！
7.然后先放入蒜苗干，进行翻炒！
8.在放入蒜苗叶子！翻炒！
9.最后，盐、味精。调味。
