【小馄饨】1、肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水（提前用热水将花椒泡上用的时候将花椒敝出，直接用花椒水）、盐、绍...
1小馄饨
1.肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水（提前用热水将花椒泡上用的时候将花椒敝出，直接用花椒水）、盐、绍酒、少许胡椒粉，点上一点生抽、香油
2.顺着一个方向将肉馅搅拌均匀
3.馄饨皮准备好，准备一碗清水
4.将馄饨皮四周抹匀水
5.馄饨皮如图放入肉馅
6.将馄饨皮从下向上翻一下
7.然后顺着卷成小卷
8.大头冲着外手将两头蘸水，如图紧紧的捏在一起
9.捏好的馄饨摆在案板上
10.将虾皮洗净，紫菜洗净
11.虾皮防止过咸可以提前用水泡一下
12.紫菜撕成小条
13.锅内做水，水开后放入馄饨，盖盖等开锅，水开后将火调小火，开盖煮两三分钟，馄饨皮变透明了即可
14.将煮好的馄饨倒入加入虾皮、紫菜、香油、酱油、醋的碗中
15.撒入香菜或者香葱韭菜段之类提鲜
2芫荽鲜肉小馄饨
1.香菜洗净切成香菜末备用
2.鸡肉&猪肉馅混合加入清水，让肉馅变得不粘手，这样的馄饨陷口感更好
3.加入生抽，蚝油，香油调味，盐，胡椒粉，鸡粉等，根据自己喜欢的口味调整
4.加入切碎的香菜拌匀，馄饨馅料就调好了
5.包馄饨每个人的手法都不同，野混沌那种沾一下就是一个馄饨的手法我是学不会啦，我的办法是用馄饨皮的一个斜角，放上一点肉馅，然后卷起，卷到1/2的时候，两边用手压紧，然后沾点清水把两端沾粘起来
6.锅中倒入水，煮沸后加入包好的小馄饨，大火煮5分钟就可以啦。馄饨比较小，不需要煮很久
7.取一个大碗，倒入一大匙醋，胡椒粉，盐，虾皮，紫菜碎（PS:我家紫菜长毛了，所以加了海苔）把煮馄饨的沸水倒入碗中，如果觉得煮馄饨的水略微浑浊，可以另外煮沸少许热水加入，然后把煮好的馄饨用漏勺捞出，放入碗里就OK了
3虾肉芦笋小馄饨
1.新鲜明虾剥掉虾壳，去掉虾肠子，可用牙签挑或用剪刀剪开背部剔除
2.用葱姜料酒腌制,将芦笋焯水后切成末备用
3.用刀背将虾剁成虾泥，加入芦笋末.放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌上劲即
4.可用来包馄饨（虾肉颗粒粗点好）
5.取一张馄饨皮，放上一点馅，用手包起来轻轻一捏，馄饨就做好了，把
6.所有的做完
7.烧开一锅水，下入小馄饨，待水滚开，小馄饨都浮上水面，即可捞出盛
8.碗中开吃了
4虾肉小馄饨
1.新鲜明虾剥掉虾壳，去掉虾肠子，可用牙签挑或用剪刀剪开背部剔除，用葱姜料酒腌制
2.用刀背将虾剁成虾泥，放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌上劲即可用来包馄饨（虾肉颗粒粗点好）
3.取一张馄饨皮，放上一点馅，用手包起来轻轻一捏，馄饨就做好了，把所有的做完
4.烧开一锅水，下入小馄饨，待水滚开，小馄饨都浮上水面，即可捞出盛碗中开吃了
