【红烧土豆牛腩】1、牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净,控干水份2、土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净3、土豆、胡萝卜切滚刀块、洋...
1红烧土豆牛腩
1.牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净,控干水份
2.土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净
3.土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用,姜和大葱切片,八角冲洗一下
4.锅中放凉水加两片姜,放入牛肉块焯水,水煮沸后继续煮三分钟,待牛肉吐尽血沫,捞出用热水冲洗干净
5.锅中油中火烧至六成热,依次放入胡萝卜、土豆和洋葱,煸炒至八成熟(土豆透明边缘有些焦黄),盛出备用
6.用锅中余油放入葱、姜、八角爆香
7.然后放入焯水后的牛腩翻炒,片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻
8.加入足量热水,大火烧开后转小火炖1.5小时
9.加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味
10.将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中,和牛肉放在一起炖15分钟,转大火收浓锅中汤汁,即可出锅
2红烧牛腩土豆
1.牛腩洗净后切成大块,因为牛肉烧好后容易缩小,所以不要切太小,切大块就行。其它材料洗净,葱切段,姜切片备用(这道菜不需要放油,是不小心拍进去的。还有些调料没来及拍,详见食材明细)
2.牛肉冷水下锅,同时加入葱段,姜片和适量的黄酒
3.水快煮开时,将上面的血沫去掉
4.倒入啤酒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、八角、桂皮,转小火炖到牛肉酥烂
5.加入切成块的土豆块,继续小火炖到土豆差不多要酥了
6.大火收汁即可出锅
3土豆烧牛腩
1.牛腩洗净切块,入沸水中加一勺料酒焯烫3分钟后沥水捞出
2.炒锅加入适量油,中小火,油温热加入白糖炒至微黄
3.加入牛肉中火翻炒适当上色
4.翻炒3分钟左右,加入姜片和八角继续翻炒2分钟
5.倒入一勺老抽后加清水没过牛肉
6.大火烧开水后放入切滚刀块的土豆,盖上锅盖转小火炖1个小时左右
7.汤汁收的差不多的时候放入盐调味,开盖翻炒几分钟收汤即可
4川味土豆炖牛腩
1.土豆去皮洗净切块。辅料备用。
2.牛腩切块后清水浸泡1小时,中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。
3.沸水锅中加香叶,入牛腩焯水(煮5分钟),捞起后冲洗干净,沥干,去除香叶。
4.热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒,郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
5.倒入牛腩,和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。
6.添加开水淹没食材,大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂(约3小时)。中途根据需要添加开水。
7.牛腩软烂时必须留有适量汤汁,倒入土豆块,加盐,翻炒均匀,加盖炖至土豆软烂。
8.起锅前沿锅边淋入少量香醋。
9.装盘。