【＜台菜＞盐酥鸡】1、九层塔去老梗、留嫩叶，洗净、沥干；2、大蒜去皮、剁成细末；3、鸡胸肉剔除残骨，切成2cm见方的小块，4、加入蒜...
1＜台菜＞盐酥鸡
1.九层塔去老梗、留嫩叶，洗净、沥干；
2.大蒜去皮、剁成细末；
3.鸡胸肉剔除残骨，切成2cm见方的小块，
4.加入蒜末和酱油、米酒、食盐、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓匀，腌制30分钟；
5.将腌制好的鸡肉裹上红薯淀粉；
6.油锅烧至五、六成热，放入油锅炸成金黄色；
7.捞出、沥油；
8.再放入九层塔炸10秒左右，捞出、沥油；
9.鸡肉和九层塔放入盆中，撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均匀；
10.入盘！
2＜台菜＞生炒墨鱼
1.墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；
2.腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；
3.先将墨鱼躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；
4.刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；
5.再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；
6.腕足切成约4cm长的段；
7.芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；
8.芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用；
9.葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；太白粉加入50mL水搅拌均匀；
10.炒锅加沙拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；
11.再投入小红尖椒翻炒约10秒；
12.放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；
13.再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；
14.倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；
15.倒入太白粉水勾芡，再加入鸡粉；
16.最后淋入白醋即可出锅；
17.入盘，开饭了！
3＜台菜＞生炒花枝
1.墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；
2.腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；
3.先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；
4.刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；
5.再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；
6.腕足切成约4cm长的段；
7.芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；
8.芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用；
9.葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀；
10.炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；
11.再投入小红尖椒翻炒约10秒；
12.放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；
13.再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；
14.倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；
15.倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精；
16.最后淋入白醋即可出锅；
17.入盘，开饭喽！
4盐酥虾
1.鲜虾洗干净，用牙签从背部剔去虾线，抹干水分；锅里放油，大火烧至175度，倒入鲜虾炸不超过1分钟
2.将炸熟的虾捞出来
3.放在厨房纸上吸油，备用
4.准备材料，辣椒、大蒜、姜、葱切成小粒
5.炸好的虾放在厨房纸上吸油
6.锅里放油烧热，倒入姜、蒜茸爆香
7.放入炸好的虾，翻炒均匀
8.下生抽、白糖、盐和胡椒粉调味，再炒均匀
9.放入辣椒粒，炒均匀
10.然后放葱花，撒料酒，炒均匀即可
