芦笋（学名：Asparagus officinalis）又名石刁柏，为天门冬科天门冬属 (芦笋属)多年生草本植物。嫩苗可供蔬食。芦笋，学名石刁柏，是一个春天的蔬菜，多年生开花植物。像它的表兄弟韭，葱，蒜，它一度被归入百合科。但百合科已被拆分，这洋葱类植物现在归类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属 (芦笋属)中。未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，其实不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。这道菜是抗癌高手，一周吃一次远离癌症，再不吃就亏了！
配料：芦笋150克、冰冻虾150克、腰果100克、青椒2个、大蒜3瓣、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量、玉米油适量，做法：1把芦笋、大蒜、青椒洗净备用。2.冰冻虾放水中解冻后剥去外壳和头尾，用牙签剔除泥肠。3.虾仁洗净后放入适量的料酒和胡椒粉腌制一会儿。4.热锅冷油放入腰果炒至变色即可捞起。5.炒七分熟的腰果摆两分钟会变脆变黄。6.将青椒切片、大蒜切末。7.芦笋去掉老皮和头后切成小段。8.锅中放油烧热下虾仁炒至变色捞出备用。9.锅中留底下蒜末爆香，加入青椒炒两下，再加入芦笋一起炒。10.芦笋炒至变色断生后把炒好的虾仁放入。11.把腰果放进锅里。12.最后加入适量的生抽和盐，一起翻炒均匀即可起锅装盘了。13.炒好装盘！鲜香诱人，好吃极了
芦笋的营养价值高于一般蔬菜、水果及蘑菇等，为国际流行的高档保健蔬菜。据国家重点权威养分分析中心，中国林业科学院养分分析中心测定，每100克鲜芦笋嫩茎中含蛋白质1.34-2.78克，笋尖中能达到3.45克。脂肪0.08-0.14克，碳水化合物2.11-3.66克，矿物质0.57-1.07克，纤维素0.69-0.94克。芦笋嫩茎中维生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍，还含有多种微量元素如硒、锰、钥、铬等。芦笋嫩茎中能防治心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质芦丁、芦笋皂甙含量更是惊人，中国林业科学院养分分析中心测定每100克鲜芦笋嫩茎中含芦丁27.8-48.7毫克，笋尖中能达到86.1毫克。
营养价值：清热利尿、提高免疫、降脂减肥，芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜、现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。你们学会了吗？
