香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；对人体降低血脂也有益。这菜是抗癌高手，一周吃一次远离癌症，8种美味做法，一盘不够吃。
一、香菇焖鸡肉
材料：鸡肉、香菇、姜、蒜、葱、蚝油、白酒、冰糖、鸡精、生抽、食盐
做法：
1、鸡肉治净切小块。蚝油和生抽调成汁。香菇去蒂洗净。
2、锅放少许油，小火下冰糖炒糖色。倒入鸡块爆炒。
3、下白酒、姜和蒜炒香。放蚝油和生抽汁炒匀。加水没过鸡块。
4、小火焖煮40分钟，放入香菇，煮至汤汁浓稠，加盐和鸡精调味。大火翻炒均匀即可。
二、葱油香菇
材料：鲜香菇，胡萝卜，葱，油，盐，白糖，鸡精
做法：
1、香菇洗净，胡萝卜去皮切片、葱洗净切末。
2、锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯熟后，捞出过凉，香菇撕成小块。
3、胡萝卜片和香菇放入碗中，放盐、白糖和鸡精拌匀。
4、葱末放入碗中，锅烧热油，倒入葱末中激香味，倒入香菇中，拌匀即可。
三、香菇肉酱
材料：五花肉；干香菇；大葱；辣黄豆酱；生抽；老抽；糖；姜末；料酒
做法：
1、干香菇泡发，切小丁。猪五花肉剁肉末，加料酒腌20分钟。
2、锅内放油烧热，放入姜末炒香，再放入肉末，炒干水分煸出油。
3、加入老抽，生抽，糖，香菇和黄豆酱，翻炒5分钟。撒葱花，拌匀即可。
四、香菇烧栗子
材料：青红椒；栗子；香菇；盐；生抽；老抽；姜
做法：
1、栗子剥掉外壳，蒸10分钟。香菇去蒂撕块，青红椒去蒂去籽，切块。
2、锅烧热下油，入姜片爆香，下香菇炒香，加入栗子炒匀。
3、加水烧开，加盐、生抽和老抽调味，小火焖10分钟，加入青红椒，大火收汁即可。
五、香菇烧肉
材料：五花肉、香菇、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角、花椒、香叶、盐
做法：
1、香菇洗净，水中泡30分钟，剪去香菇头；猪肉洗净，切块沥干。
2、锅烧热，放猪肉炒干煸出油；放八角、花椒、姜和香叶炒香。
3、加老抽炒上色，加开水，盐、生抽、白酒和香菇；大火煮10分钟，转中火炖到肉软烂即可。
六、鲜虾酿香菇
材料：鲜香菇；鲜虾仁；马蹄；胡萝卜；葱姜水；黄酒；盐、白糖；白胡椒粉；水淀粉
做法：
1、鲜香菇洗净，沥干，去蒂成碗托状。
2、鲜虾剥壳挑虾线，洗净控干剁碎。胡萝卜切碎。马蹄洗净去皮切碎。香菇蒂取两个切碎。
3、虾泥放碗中，加黄酒、盐、白糖、白胡椒粉和葱姜水搅匀。加胡萝卜碎、香菇蒂碎和马蹄碎搅打上劲。
4、调好的馅儿嵌入香菇内。入蒸锅，大火6分钟。取出。
5、把汤汁倒入锅里，加入少许盐调味，水淀粉勾薄芡，淋在香菇上，撒香葱碎即可。
七、炸豆腐烧香菇
材料：北豆腐，鲜香菇，油菜心，植物油，葱白，酱油，盐，白砂糖，料酒，味精，玉米淀粉
做法：
1、鲜香菇洗净去蒂，葱取葱白切丝，豆腐用油炸后捞出沥油。
2、锅放水烧开，放入油菜，加少许盐，烧至菜心塌秧捞出。码放在盘子围边。
3、锅放油烧热，香菇下入煸炒，炸豆腐片和葱丝一起下锅翻炒。
4、加料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，大火收汁，勾芡即可。
八、鸭掌扒香菇
材料：鸭掌、油菜、香菇、生姜、料酒、八角、耗油、沙拉汁、盐、味精
做法：
1、鸭掌洗净，香菇划十字刀，生姜切片。锅烧开水，油菜烫熟捞起摆盘。
2、锅内放八角和生姜片，倒入开水，放入鸭掌焯水，捞出沥干。
3、锅加油，放入八角和生姜片爆香。倒入鸭掌，料酒，耗油和开水。
4、再倒入沙拉汁和香菇，煮3分钟。加盐和味精调味，再煮2分钟即可。
