红豆粉小餐包的吃法,汆烫的作用是什么？还从未尝试过需要将面团先行汆烫而后烘烤的面包，如贝果。一直认为，这是个技术活，需要沉住气下心伺候着。而孟老师的那句“5分钟”着实让人困惑。沸水中呆上5分钟，面团差不多就熟成煮面包了，这个5分钟，想来应该是“5秒钟”之误吧？不敢妄断。在网络中四处求证。果然如此，遂能放心动手。“底部需捏紧，以防烘烤时裂开”，可惜还是疏忽大意了。外皮开裂，翻翘开来，像是张开的裙边。虽然品相不佳，模样却甚是有趣。。。
1德式小餐包
1.
面团：高筋粉125克，细砂糖1/2小勺，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，水75克，黄油5克，碱水：水750克，盐1.5小勺，小苏打1/2小勺装饰：松酥粒1/2小勺
2.
将除黄油外的面团料倒入大碗，揉成均匀面团，加入黄油，继续揉至拉膜。放入碗中
3.
基础发酵至2倍大。分割成3等分，放在油纸上，松弛20分钟
4.
将所有碱水料倒入锅中，煮沸，放入面团，汆烫5秒钟捞出。放入烤盘，表面撒少许松酥粒。放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15分钟左右，表面金黄，出炉
2椰蓉开口小餐包
1. 先放150g的牛奶 纯牛奶酸奶都可以
2. 在面包机的一角放上砂糖
3. 面包桶一角放盐
4. 打一个鸡蛋进去
5. 放粉进去（最好盖住全部液体）
6.
在最顶上放酵母最后就是放酵母然后按自定义和面键60分钟左右（记住和面20分钟左右按暂停倒进去玉米油或者黄油然后重新启动继续和面）
7.
和面结束可以扯一点面团试试看能不能摊开成薄薄的一层模（就是出模的意思） 这样就可以放着进行一发了 发到面团的两倍半大小就可以
8. 这是一发刚刚拿出来的样子准备排气整形的面团
9. 排气完整成长条
10.
整成长条然后分切成9小段，每段滚圆备用
11. 用手压扁一下（也可以擀面杖擀圆）
12. 装好椰蓉馅料
13. 然后收口捏紧继续滚圆 不然二发会张开
14. 滚圆放模具用保鲜膜盖住 （以防干了皮）然后继续整形其他8小块
15.
这是全部整形好放完二发的模样，二发到1.5-2倍大左右就可以 二发好了以后拿出来用筛子筛上面粉然后拿锋利的刀片在面团上划个十字口就可以进烤箱烤了 170度20分钟（每个人的烤箱不一样可以根据自己的烤箱调整）
3花生核桃小餐包
1.
面包桶内依次放入、鸡蛋液、牛奶、面粉、白糖、盐、酵母。（因为面粉的吸水性不同牛奶最好不要一次加完）蛋液留少许涮表面
2.
揉面结束后加入黄油再按下揉面程序。
3.
直至取出一小面团能拉出手套膜即可进行发酵。
4.
面团发至两倍大。
5.
将发酵好的面团揉匀排气，分割成份小面团。
6.
盖上湿布松驰15份钟。
7.
内馅：炒好的花生米、剥皮的核桃各一把。
8.
花生核桃放入料理机中打成粉末，加入白糖搅拌均匀。
9.
擀成薄饼，在中间放上馅料。
10.
收好口，再将收口朝下揉圆。
11.
面包胚间隔放入烤盘中，放进烤盘进行二次发酵。
12.
发酵好的面包胚涮上蛋液。
13.
放180度预热好的烤箱，中层，烤20分钟左右。
14.
烤好了出炉。
4墨西哥红豆包
1.
把中材料放在面包机里，高筋粉120克，酵母3.5克，牛奶100克
2.
发酵2.5倍大，看上去有点像蜂窝状
3.
加进主材料高粉 120克，蛋 1个克，盐， 2克，糖 28克
4. 面团材料拌均匀后加入黄油30克
5. 拌至出手膜
6. 发酵2.5倍
7.
取出面团分6等份，静置20分钟
8.
取一份面团，擀成圆片状，放上适量的蜜红豆
9.
面团包好红豆，收口朝下放纸托内
10. 放温湿处发酵
11. 放温湿处发酵放温湿处发酵
12.
在面包发酵时就做墨西哥面糊，取45克切小块的黄油，加进糖粉拌均匀后，取一个蛋分三次加入，最后加低粉50克，拌均匀即可待用
13.
把墨西哥面糊放进袋子内，挤在发酵1.5倍大的面坯上
14.
烤箱180度，放进面坯，烤20分钟左右
15. 即可取出晾凉食用
5面包机版红豆沙馅
1.
将水和红豆放进高压锅中压熟。水的量加到没过红豆一手指节的高度。红豆无需提前浸泡。这是压熟的红豆
2.
将压熟的红豆，糖和玉米油放入面包机内。启动果酱程序（为了加快炒干豆沙，压红豆多余的水不用倒进面包机里，可以留下来加点糖做红豆汤，很好喝）
3.
看，豆沙就快做好了
4. 做好后盛出晾凉
