我送你广式莲蓉月饼教程，让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的，所以这个也赶紧装进碗里吧!
1广式莲蓉蛋黄月饼
蛋黄莲蓉馅的做法：
准备好莲蓉馅和蛋黄，把莲蓉馅等分成若干份，蛋黄放微波炉里热30秒拿出来
取一个莲蓉馅球，压成小圆饼。
在小圆饼里放上蛋黄。
把蛋黄包裹起来。
包好的莲蓉蛋黄馅揉成小圆球。
把所有的蛋黄莲蓉馅都包裹好。
月饼胚的制作过程：
糖浆加色拉油、碱水放在容器中。
用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发。
在溶液中加入面粉。
和成面团，放置2小时。
把面团根据模具大小分成若干份。
取一份的面团，按圆压成小薄片。
取一份的莲蓉蛋黄放到面片上。
包好馅料，封口，滚成圆球形状。
沾上少许干面粉。
把面团放到月饼模具里压实，让整个面团充满模具里。
案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，脱模。
全部做好的月饼胚。
月饼生胚放在烤盘上，表面刷水，放入预热过的烤箱第二层。
以210℃烤5分钟取出，刷少许蛋黄水（只刷表面，不刷纹路凹陷处），再继续烤5分钟，转150℃烤10分钟即可。
烤好的月饼放凉后，装到保鲜袋里密封，回油2~3天即可食用。
来张近拍(*^__^*) 嘻嘻……
2最爱的广式月饼---【蛋黄莲蓉月饼】
（一）先和月饼皮：称量好转化糖浆。
加入枧水和花生油，搅拌均匀。
筛入低粉。
先用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态。
然后用手团成团，包上保鲜膜，视情况，入冰箱冷藏2个小时。（不要像作馒头那样去揉面，团成光滑的面团的可以）
蛋黄可提前用食用油浸泡半小时，去腥。然后沥干，用厨房纸轻轻擦去上面的油，放入烤箱烤6到8分钟。（因为开始没有打算要做月饼，也就没有自己腌制这么多的咸鸭蛋，这个是菜市场买回来的生的咸鸭蛋，如果是买那种可直接使用的处理好的咸蛋黄，就不用这些步骤了）
（二）包月饼馅：准备好莲蓉。
（以大个100可的为例）：把月饼皮分成30克一个揉圆，莲蓉分为60个一克揉圆。各5个。
把莲蓉馅的中间挖个洞，放入一颗蛋黄。
收口，揉圆。
（三）开始做月饼：取一份月饼皮放在手掌中心，按扁。
放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。
放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。
推到上面后，收口，揉圆。
把包好的月饼放入模具里，用手稍微的按一下。（在放入模具之前，模具里装入少许干粉，摇一摇，让它们留在花片和边缘上，然后倒出多余的粉，这样不粘模）
先把月饼模倒扣在烤盘里，用力压出花纹后小心的退出，把月饼扣在铺有锡纸的烤盘里。
依次做好。
放入预热好的烤箱180度，10分钟。
月饼进烤箱以后，来准备一份蛋黄水。（关于这个蛋黄水，我看前辈们一般是2种做法，有的是一个蛋黄加一汤勺蛋清，有的是一个蛋黄加一汤勺清水，我个人是这么想的，因为蛋清是粘的，所以加清水的应该更好刷一些，所以我的蛋黄水是1个蛋黄加1汤勺清水）
10分钟以后，月饼的表面已经干了，这时候拿出来稍微晾凉一下，再轻轻的、薄薄的，给月饼刷上一层蛋黄水。（拿出来的时候很烫，如果不晾凉一下，蛋黄水一刷上去就会干掉，涂不均匀的话，那样月饼表面就不够漂亮了）
再次放入烤箱烘烤10分钟左右至月饼上色即可。（具体时间依据自家烤箱习性为准）
另外做的10个小月饼。（10个摆起来不好看，所以被我拿掉了一个，因为小月饼是50克的，所以蛋黄我是用半个）
3【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼
把转化糖浆、玉米油、枧水混合在一起。
搅拌均匀。
筛入面粉。
筛入面粉。
筛入面粉。
用橡皮刮刀翻拌均匀。
包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
把生的咸蛋黄用适量食用油（配方外）浸泡半小时去腥，然后沥干油份。
把月饼皮分成20克，揉好。
把月饼皮分成20克，揉好。
把月饼皮分成20克，揉好。
把月饼皮分成20克一个，揉好。
把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
把莲蓉分成65克一个，同时备好咸蛋黄。（咸蛋黄每个15克，加上莲蓉65克，馅料一共是80克一个，加上饼皮20克，刚好是100克）
取一粉莲蓉，按扁放入咸蛋黄。
收口团成圆形。
依次做好。
取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
取一份月饼皮，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
包好，团成圆形。
把包好的月饼胚放入月饼模里。（事先取适量面粉放入月饼模里，用手掌盖着摇晃几下，让面粉均匀的粘在月饼模里，再倒出多余的面粉）
把月饼扣在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在表面喷上一层水，放入预热好的烤箱，190度烤5分钟，取出稍凉，然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱烤约15分钟。
4【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼
1.准备好材料。
2.在转换糖浆（75克）里加入枧水（2.5克），搅拌混合均匀。
3.在混合好的糖浆枧水溶液里，加入花生油（25克）。
4.搅拌混合均匀。
5.倒入面粉（100克）和奶粉（5克）揉成面团。
6.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
7.面团静置好以后，根据需要分割成小份（10克一个）。
8.把蛋黄和馅料也称量好。（蛋黄+莲蓉馅=40克）。（皮和馅的比例是1：4。我制作的是50克一个的月饼，就把饼皮面团分成10克一个，馅料分成40克一个）
9.将莲蓉分成两等份，捏扁后分别包裹住蛋黄，搓圆。
10.成为圆球状待用。
11.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(可在手掌上拍点面粉防粘)。
12.把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
13.包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。
14.把圆球面团放进月饼模子里。（月饼模子也撒少许面粉防粘）。
15.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，把月饼拿出来。
16.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤制。
17.准备蛋液。（我用了一个蛋黄加10克蛋清）。
18.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。一定要刷均匀，我就有点毛糙了。
19.再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
20.彻底晾凉后，密封保存，等待回油。
5私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼
备好材料。
转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
筛入低粉250g。
揉成团，室温放置1小时。
再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
莲蓉馅用手摊成圆形。
放入咸鸭蛋黄。
包起来。
取一个皮用手摊圆。
放入莲蓉馅。
以下往上推拿的方式。
包起来。
在手上沾层薄薄的面粉。
放上月饼馅。
转动手，使月饼馅沾一层面粉。
倒入模子里。
从边缘轻轻往下压，再往中间压平。
拿起模子往下压。
压出型。
上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
再烤个5分钟左右。
