香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿鸡蛋饼 步骤
1.香椿洗净切成碎备用
2.找一大碗，将鸡蛋打散，加入面粉，稍稍搅拌混合
3.加入适量的水（分次少量加，不够再加以免水过多），充分搅拌成较稀的面糊（比番茄酱再稍稍稀一些）
4.加入香椿末、适量盐拌匀，即成饼糊
5.锅中加入适量油，热锅，让油均匀挂满锅底，烧至6分热，改小火，将面糊缓缓倒入锅中，均匀摊成饼状
6.一面煎至金黄并固定后翻面，再次金黄后即可
