炒猪肝总失败？大厨给你支招，香嫩入味又不腥，盘盘吃精光！
猪肝是补血的最佳食材之一，营养价值很丰富，具有补血，养肝明目，预防肝炎等作用。对于面色萎黄，气血虚弱的人有很好的食疗功效。然而猪肝是猪体内最大的毒物转战解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质，都会聚集在肝脏中，在吃之前必须先去毒才可食用。
很多人为了追求口感，炒的时间比较短，这样做不能杀死猪肝中的病菌和寄生虫卵，被人体吸收后会给健康带来很大的伤害。也有很多人不知道在吃猪肝前必须先排毒，也有人总是炒失败，那么你看了这篇文章真的值了！
问题来了，既能给猪肝排毒又能炒的香嫩该怎么做呢？前几天去请教了一位曾经开过饭店的老厨师，虽然已经退休了好几年，但手艺是不会随着时间而流失的。老厨师说炒猪肝是他的拿手菜，香嫩入味又不腥，回头客超级多。炒猪肝的第一步就是给猪肝去毒，做不好发苦又发柴，吃了危害健康。
很多人以为买回来的猪肝浸泡一个小时就能去毒，它只是起到消除残血的作用。在炒之前除了腌制，还需要多做一步，才能更有效去毒和杀死猪肝中的病菌、寄生虫卵。吃的健康，身体才能健康，一起来看看老厨师给支招的详细做法吧。
【家常炒猪肝】
1.买回来的猪肝首先要冲洗干净，然后用清水浸泡一个小时以上，其作用是去除猪肝内的残血和杂质。清水里要加入白醋或者盐，有杀菌的作用。
2.猪肝浸泡一个小时后取出再次冲洗干净，切成薄片。
3.猪肝切片后必须先腌制：用料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝，腌制15分钟以上
4.很多人在猪肝腌制好之后就直接下锅炒，这样做很难去毒，炒不好发硬发柴还夹生，对人体很不健康。
老厨师支招的方法是，要给腌制好的猪肝进行焯水，焯水的时间不宜过长。等锅中水烧开后，直接倒入腌制好的猪肝，并轻轻翻动30秒变色就捞出。不要等水再次滚开，猪肝入锅后开始默数30秒。时间过长会影响口感，滚水的温度很高，能有效杀死暗藏在猪肝中的病菌和寄生虫卵。（焯水后的猪肝呈粉色最佳）
5.在腌制猪肝的时候，我就已经把配菜切好了。洋葱和尖椒分别切成小块，也可根据个人的喜好添减食材，例如：线椒、蒜苗、芹菜等。和不同的食材搭配，有着不同的风味。
6.炒猪肝要急火快炒，为了方便节省时间，需提前备好料汁：20毫升生抽、10毫升料酒、5克蚝油、5克白糖、2克老抽调色，2-3克干淀粉，另外再放10毫升的清水，最后将所有调味品搅拌均匀。我没有放盐，因为生抽，蚝油，老抽都含有盐分，而且猪肝在腌制的时候也放了盐。口味偏重的人，可适量加点盐。
7.热油爆香姜末和蒜末，先放洋葱和尖椒进行翻炒。（生姜一定要切成碎末）
8.洋葱和尖椒翻炒30秒，再放猪肝。
9.这道菜要急火快炒，用铲子不停的翻炒90秒，接着淋入调好的料汁，再快炒30秒就可出锅，出锅前淋点芝麻油更鲜美。因为猪肝提前焯过水，烹饪的时间就缩短了许多。很多人不焯水直接下锅炒，烹饪时间长会发柴发干。
很多人在不焯水的情况要先滑炒猪肝盛出，再炒配菜，最后合到一起炒。而焯水后的猪肝，先炒配菜，紧接着放焯水后的猪肝。对于口感和健康的角度的来说，焯水后的猪肝比不焯水的猪肝要略胜一筹，虽然只多做了一步而已。猪肝如果不能有效去毒，炒的再鲜嫩也不吃。
跟着老厨师学做的炒猪肝，香嫩入味又不腥，还能有效去毒，吃的健康又美味！
家常炒猪肝的小贴士：配菜不要准备太多，一点就可以。猪肝的胆固醇含量较高，有高血压，冠心病的人少吃猪肝。猪肝焯水后把要姜丝挑拣出来扔掉，最后总结一下猪肝的几个关键步骤：先泡1个小时，再腌制15分钟，接着焯水30秒，最后急火快炒一番，你做对了吗？
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