记得十年前第一次去永安，令我最惊艳的就是，永安小吃店里的“活肉”。只是用最简单的烹饪方式，生烫后蘸着永安黄椒酱和生抽，就十分鲜美诱人了！
“活肉”二字，听着摸不着头脑，其实说白了，就是猪的脸颊肉，每头猪不超过二两。谁都知道猪每天除了睡就是吃，猪身上运动最多的，就是这靠近上唇的部位，因为运动量大，瘦中带肥，不柴不腻，软中又带着嚼劲，私以为是猪身上最好吃的肉。
十年前的厦门，永安小吃店还相当稀缺，想吃活肉，就只能自己到菜市场买去了皮、带着骨的猪头，回家后用高压锅压熟，再去骨剔肉，好不麻烦！前两年永安小吃店仿佛雨后春笋，一下子满大街都是，然而经过市场的大浪淘沙，能够继续生存的自然就是佼佼者。
这次饭友们相约探店，是位于莲兴路新景数码港的馔小馔永安粿条。白色的两层楼，从灯饰、墙饰到桌椅都流露着时尚的气息，淡雅、舒适，和平常所见的小吃店大不同。
就连面碗、酱碟、炖品盅，也是小清新的做派。
除了活肉，永安粿条的名气也是响当当的。将优质稻米磨浆蒸熟，再切成宽两厘米左右的长条，在沸水中稍煮（不超过1分钟），加入事先准备好的肉汤即成，白嫩爽滑易消化，若嫌清淡，加点特调的黄椒酱油，那种带着香味的辣，令人难以释怀。
粉干的原料也是稻米，圆滚滚的长条形状，质地Q弹，筷子夹起来“卜愣卜愣”直往下滑。
拌入麻辣汤汁，摆上活肉数片，味道也是杠杠的。
抄手，是四川地区对馄饨的叫法，这应该属于川式小吃的乱入吧。不过，好吃才是硬道理，这抄手皮薄馅多个头大，咬一口好实在。
无论是清汤，还是红油，都各有风味，所谓各花入各眼嘛。
除了前面说的活肉，生烫猪、鸭的下水，都是永安粿条的好伴侣。
永安的套肠，并不是肠套肠层叠的那种，更接近的是肥肠，大肠处理得很干净，吃起来有弹性有嚼头。
猪肺，补肺虚、止咳嗽，因为猪肺的清洗相当麻烦，一般家庭应该都很少煮，所以到小吃店里点上一盘，就简便多了。
鸭肠，香脆可口，无腥膻气。
鸭肝，火候恰到好处，粉粉的，软软的，真可以说是入口即化了。
没想到永安小吃店里的炖品，做得这么棒！羊肚菌炖番鸭，山药薏仁炖筒骨，石斛炖黑猪肉汁，文蛤冬瓜薏仁上排，党参莲子薏仁炖猪肚，老姜炖沙蜊，每盅端上桌时，都热得烫手，每样食材的新鲜与实在都能真实的感受到，肉好吃，汤好喝，诚意满满。
