牛奶花包怎样做好吃_牛奶花包如何做好吃,牛奶花包怎样做好吃_牛奶花包如何做好吃的做法?个人是比较喜欢下厨做菜的,看到家里人吃着自己亲手做的饭菜是一件非常幸福的事情,做菜是一门很大的学问,我们一起来慢慢学习吧,下面迷你文玩就为大家带来牛奶花包怎样做好吃_牛奶花包如何做好吃的详细做法。所有材料揉成光滑面团,再加入黄油揉匀。低温发酵18小时至两倍大,取出放到与室内温度一样,排气,分割,中间发酵10分钟。
1牛奶小餐包
1.将除黄油以外的其他材料放入面包机,选择发面团程序,开始搅拌,20分钟后再将黄油加入,重选发面团程序继续揉20分钟,停止后再重复一次,如是共60分钟,至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团比较光滑就可以了).
2.揉好的面团在面包机里进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵(大约60分钟就OK了).
3.发酵好的面团取出,分成8分,每分大约46克左右,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟.
4.取一个小面团,搓成小长条,再用擀面杖擀长,卷起,排上烤盘.
5.整理好形状的面团放到温暖湿润处进行第二发酵至原来2-2.5倍大左右.
6.面团表面刷全蛋液,烤箱预热180度,烤箱中层18分钟左右.
2牛奶小餐包
1.将除黄油外的所有原料放入面包机中,启动面包机揉至10分钟后,放入黄油,选择发面团功能继续揉至20分钟至完成阶段后,进行第一次发酵.
2.发较好的面团分割成6小份滚圆静置15分钟.
3.整形成自己喜欢的样子后排上烤盘.
4.烤箱预热100度后关闭烤箱,放入面包胚,并放入热水进行二次发酵.
5.发酵好的面团表面刷上全蛋液.
3北海道牛奶包
1、揉好面团基础发酵后分成9等分,滚圆松弛10分钟
2、将面团按扁翻面卷成长条,推长,打个结
3、放入已涂油的方形烤馍内,盖上保鲜膜,最后发酵
4、在面团表面刷上蛋液,沾上芝麻
5、放入已预热180度烤箱,约20分钟
4表情牛奶排包
1.将所有的原料倒入面包机,揉成团再进行一次发酵;手工揉面的话,揉到扩展阶段,揉好之后的面团发酵至两倍大
2.将发酵好的面团排气,分成32个平均大小的剂子,滚圆
3.烤盘铺上锡箔纸,刷层油防粘,一个烤盘摆入16个小面团,之间有适量空隙
4.然后在温暖潮湿的地方进行二次发酵,大约60分钟,发酵好的面团有之前的两倍大;可放入烤箱,同时烤箱内放入一盘热水,也可以第一天晚上整好形,放入冰箱进行低温发酵,第二天早上也可完成二次发酵
5.烤箱预热180度,面包放入烤箱前,表面刷鸡蛋液,上下火烤15-20分钟,即可
5(中种法)牛奶排包
【发酵中种面团】
1、将中种面团配方中的酵母倒入温热的牛奶(40度左右,和体温差不多的温度),等1分钟,激活酵母。
2、将其他材料:高筋面粉、糖、蛋液和牛奶酵母水一起放到大一些的容器内(足够发酵到2倍体积的),用筷子搅拌至没有干粉即可。因为水分用量很高,是无法揉成光滑的面团的。
3、搅拌好后的面团,盖上容器的盖子或者盖上保鲜膜,连同容器一起放到冰箱冷藏发酵12-24小时。
【主面团的发酵】
4、另外准备一个大一点的容器,将主面团的所有材料混合(除黄油),再加入发酵好的中种面团。
5、将面团揉至扩展阶段(就一块面团抻开,不会很容易断裂,可以抻出厚的膜,用手戳一个孔,孔洞不整齐),加入软化的黄油继续揉,直到揉至完全阶段(可以抻出来很薄的膜,用手指戳一个孔,不容易戳破,用力戳破,孔洞很圆)。这时的面团还是很软,但是不黏手,面的表皮也有滑滑的很有张力的感觉,这时的面就和好了。
6、将面团整理成圆形,盖上盖子或保鲜膜,醒发半个小时~一个小时。(四月份北方夜晚温度还是很低的,醒发时间稍微延长一些,如果是白天太阳只晒,半个小时足矣)。醒发至面团1.5倍-2倍大即可。
【整形,最终发酵】
7、排气。醒发好的面团,很轻,完全不黏手,即使不粘干粉,也可以很容易的进行排气。排气时,尽量将发酵产生的气体都排出,排出的越彻底,最后的成品气孔越细小,均匀。
8、排气后将面团分割成四份,滚圆,盖上保鲜膜,醒15分钟。
9、醒好后的面团,擀成长椭圆,从长边卷起,卷成长条形,捏好收口,摆入涂抹了黄油的烤盘内(如果是不粘烤盘,可不用涂黄油)。
10、放入烤箱,开启烤箱的发酵功能(38度左右),烤盘下层放一个碗,装上热水,关闭烤箱门,进行最终发酵45分钟。
【烘烤】
11、发酵好后的面团从烤箱拿出,体积膨大至2倍,表面光滑,不会明显的看到气孔(如果看到气孔,就是发过头了),用手指轻按表面,弹性不大,不湿不粘。取出烤箱里的水碗,擦干内壁和门上的水珠,将烤箱预热180度,上下火。
12、发酵好的面团表面刷蛋液。放入预热好的烤箱,烤15分钟左右,至表面上色金黄,用手指按压面包侧面边缘,可以很快回弹就烤好了。
13、烤好后的面包马上脱模,放烤网上晾凉后装袋密封,常温保存,尽快食用。
小诀窍
1、烘焙温度180度是指烤箱内的实际温度,不一定是烤箱温度指示盘上的温度,因为一般的烤箱都会有温差,高低温差20度很正常。若烤制是发现过早上色,则温度高了,需调低。自己的烤箱还是需要自己摸索她的脾气,掌握自己的烤箱的温差很重要。
2、中种面团的酵母,要用温牛奶溶解,以便在冰箱中可以具有活性,起到发酵功能。
3、如果烤箱没有发酵功能,自制发酵箱,到网上搜一下会有详细的做法。