粉皮竹荪的家常做法 粉皮竹荪怎么做好吃,看过那么多的美食节日,你有否有动手试一次。就今天和未V济一起学习粉皮竹荪,赶快来尝一下吧,竹荪、粉皮先焯水。沙锅上火, 加入高汤、竹荪、粉皮、绍酒,小火煲20分钟,用精盐、味精调味即可。操作要领汤要保持清醇。竹荪、粉皮要焯水,去除异味。
1粉皮白肉
1、将瘦肉放滚水内,煮约二十分钟至熟,过冷河,切薄片。
2、将粉皮切长条状,放滚水一烫即熟,加调味料拌匀,垫于碟底。
3、切葱花,切红辣椒丝,切碎芫荽;将拌料煮滚,放入蒜茸、葱花、芫荽及椒丝调成葱蒜汁。
4、将肉片放粉皮上,食时蘸葱蒜汁。
2粉皮竹荪
竹荪、粉皮先焯水。沙锅上火, 加入高汤、竹荪、粉皮、绍酒,小火煲20分钟,用精盐、味精调味即可。
操作要领
汤要保持清醇。
竹荪、粉皮要焯水,去除异味。
3拌粉皮
1、粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状;
2、熬好后摊在木板上,薄厚要均匀;
3、凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。
4竹荪白花鲍脯
材料
虾胶200克,罐装鲍鱼1只(约80克),竹荪8条,芦笋3条,白醋适量。
竹荪汆水料
水2量杯,姜2片,白酒1汤匙。
调味料
鸡汤1量杯,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,麻油少许,生粉2茶匙,胡椒粉少许。
制法
1、鲍鱼洗净,斜刀切成鲍脯。
2、竹荪浸软、捞起,放入白醋内浸10分钟,取出并置在水龙头下冲水,以去除竹荪的怪味和白醋味。接着用刀去头、尾和开边,以竹荪汆水料汆水后,沥干水分,备用。
3、虾胶酿入鲍鱼,竹荪置底部包好,上碟,大火蒸6分钟,调味料勾成芡汁淋上面。
4、芦笋刨皮后切件,炒熟后作伴边,即成。
心得
1、鲍鱼连罐置在水中煲3~4小时,鲍鱼比较软糯。
2、罐头鲍鱼水不要用作勾芡汁,因为可能有防腐剂,食后有损健康。
3、调味料若加入鸡蛋清,鲜味更浓。
5竹荪莲孙汤
1、竹荪用冷水发好洗净,剪去两头,切成斜形块,放在冷水中浸泡;
2、鲜莲子放沸水锅水氽10分钟,刷去莲衣捞起,洗净后用冷水中浸泡;
3、丝瓜刮去外皮,去瓤,切成棱形片;
4、竹荪、鲜莲子、笋片一起下沸水锅,几分钟后捞出,入汤碗内。
5、精盐、味精、高汤入另一锅中,煮沸后出锅,盛入放竹荪的汤碗内,佐餐食用。