古往今来,酒始终是人们最喜爱的一种饮料。与其他饮料不同,人们喜欢喝酒不是为了解渴,而是因为酒有刺激性,能让人头昏脑胀,也能让人兴奋、飘飘然。
酒精,学名乙醇,一般是用含淀粉或含糖的物质发醇产生。它是一种无色易燃的液体,能按任何比码与水混合。所有的酒,不管用什么酿造,通常所说的酒度数,实际上就是指含有酒精的比率。
现代酒精度数的测定方法,指温度在20℃时,每100毫升酒液中所合纯酒精的容量。如含10毫升,就是10度,含30毫升就是30度。用不同方法酿造的酒,酒的度数也不一样。原料发酵后用过滤或压榨方法直接取得的原酒,如现在的黄、啤酒、果酒等,酒精含量较低,一般都在1到20度之间。而现代蒸馏法酿制的酒,酒精含量就比较高了,一般都在40度以上,极个别的达到75度。
人们喜欢喝酒,因为喝酒可以抵御风寒、活血通脉、增加食欲。但人体对酒精的承受能力是有限的。酒精进入人体以后,对大脑的功能产生抑制作用。酒精被吸收进入血液以后,再由血液输往身体的各部位。
当血液中酒精浓展达到0.05%时,酒精使人逐渐兴奋,产生快想之感;达到0.1%时,一般的人就会失去自制能力;达到0.2%时,人已大醉;达到0.3%时,人就会烂醉如泥,东倒西歪:达到0.4%以上时,人就会昏迷不醒,失去知觉,面色苍白,呼吸缓慢,乃至丧失生命。
就我们现代人而言,能喝二三两白酒或两瓶啤酒的,还是非常普通的。但能喝一瓶以上55度的二锅头或十瓶以上啤酒,已算是海量了。但相比古代,这只能算入门。古代酒豪比比皆是,酒量更是大的惊人,动以升、斗甚至石计算。
《史记·滑稽列传》载:淳于髡“滑稽多辩,数使诸侯,未尝屈辱。齐威王之时喜隐,好为理乐长夜之饮,沉迷不治。”齐威王赐酒问:先生能饮几何而醉?对曰:臣饮一斗亦醉,一石亦醉。”
齐威王就问他,先生饮一斗就醉,怎么还能喝一石呢?淳于髡回答喝酒要看时间、看场合,如果是大王当众赐酒给我,我会心生恐惧,俯地而饮,过不了一斗,就会醉倒。如果有高朋光临,我也须小心应酬招待,也喝不了两斗便会醉。如果与好友久别重逢,开怀畅饮,便能属上五六斗。而如果是部里熟人聚会,男女同席、不拘礼节,无拘无束,一高兴,就能喝上它一石。
根据研究推算,以东汉时的1石为准,大概相当今天的20000毫升左右,1石的酒量,也就是现在的20000毫升左右,折算大概40斤的黄酒,试问现在有几个人能喝下这么多的黄酒?
虽然中国历史上度量衡一直比较混乱,但在某个时期还是固定的。唐代1升较大,约合现在的600毫升。如按此算来,“斗酒诗百篇”的李白饮酒1斗,相当于今天的6000毫升左右,10斤以上黄酒。当时的黄酒酒精度大概12度左右,换算为现代48度白酒,可以4:1的标准换算,6000毫升也是将近3斤白酒,绝对秒杀如今大部分的“酒仙”。
在宋朝之前没有蒸馏法,全部是采用发酵法的黄酒,度数普遍不高,最高不过15度左右,但再低也比啤酒酒精度高,江湖驰名的“夺命大乌苏”也不过才4度,所以还按古代黄酒12度计算,按照1:3换算成啤酒,李白能喝18000毫升的啤酒量,按600ml啤酒计算,能喝30瓶啤酒的量。
李白有句名诗叫“愁来饮酒二干石,寒灰重暖生阳春。”不用说是2000石酒,即便2000杯水,恐怕人的肚皮也要撑破了。而杜甫的《饮中八仙歌》中也有“左相日兴费万钱,饮如长鲸吸百川”,说唐朝的左丞相李适之每天花万钱开宴,饮起酒来如巨鲸吸水。这些显然都是文人们的夸张比喻,不能当真。
最后要说的古代常说喝酒为“吃酒”,在于由于我国古代的酒都是发酵酒,存在大量酒糟,所以很多时间连汁带糟一起吃,后来才榨汁单独饮用,但这个“吃酒”的说法却一直保留了下来。直到明朝之后蒸酿法白酒逐渐普及,酒精度不断增高,很少有人能按斗,石喝了。
但话又说回来,将古人的酒量换算为现在的白酒,啤酒,你能达到30瓶啤酒,又或者2斤以上的白酒酒量呢?
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