西红柿炒鸡蛋，鲁菜。又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
第一步 准备好食材（两个鸡蛋两个西红柿应该就够一盘了），西红柿要选熟透的番茄，这样炒出来的才好吃，酸甜可口才下饭
西红柿改刀切小块，鸡蛋打散成蛋液
第二步 把油烧热，热锅热油下入打好的蛋液，将其炒到凝固装盘备用即可，（鸡蛋中放入一勺料酒可以让鸡蛋去腥，嫩滑）
热锅热油倒入鸡蛋，蛋液凝固即可
第三步 把改刀好的西红柿直接倒入锅中，用炒鸡蛋剩余的油继续翻炒西红柿即可（因为西红柿含水量比较多中火也不会糊，将其炒至出荣，有水）
锅中剩余的油量足够翻炒西红柿
第四部 待西红柿松软出水加入炒好的鸡蛋一起翻炒，开始调味，加入一勺生抽，一小勺盐两勺糖（个人觉得糖是这倒菜酸甜可口的灵魂所在，糖可以让西红柿的酸更加爽口下饭）
调味糖比盐多一点点即可这道菜盐是点缀
第五部 撒上葱花出锅。（葱花在这道菜中不应该被当成配菜。在鸡蛋搅拌的过程中加入葱花，在锅中炒完之后，鸡蛋自身会散发出诱人香味。在即将出锅之前，将剩余的葱梗倒入锅中，一起焖煮，整盘菜的口感会倍增。）
葱花的香气真的很迷人
PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味
食材
用量
鸡蛋
2个
西红柿（番茄）
2个
葱
5cm
食用油
适量
盐
适量
糖（按口味）
适量
