要说到竹笋，它在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史也非常久远。
但是有些人就会觉得，竹笋这个食材，是勾不起人们的食欲的。因为竹笋整块都是纤维，口感很硬又没什么味道，切开来形状也很奇怪才导致的吧。
不过，这只是因为他们还不了解竹笋真正的美味。
竹笋最好的吃法，就是烤竹笋。
烤竹笋的做法：
1、先把柴火完全烧成木炭。
2、然后放上现挖的的带皮竹笋，不时翻动使其平均受热。
3、烤到竹签能顺利插进根部，就把竹笋从炭火中取出来放凉。
4、去壳之后，可以闻到芬芳的清香就成功了。
5、把味道寡淡的前端，和坚硬的根部去除。
6、只留下保有最多精华的中段，
7、然后沾点事先做好的豆瓣酱、花椒芽调味就完成啦。
热热乎乎的烤竹笋可是很好吃，非常香的呢，虽然没有加工去除苦味，但是吃起来却不觉得苦涩或坚硬。不过，只有现挖的竹笋才能这样料理。
有些人会想问，光是用烤的，会不会有很多怪味道残留呢？其实，竹笋从被挖出来的瞬间就开始产生苦味了，只要趁热去壳，就算火烤也不必担心会有杂味出现。
竹笋中最美味的要数嫩笋了，嫩笋就是笋尖还没有冒出地面的幼笋。因为春天的清新气息都被它封锁在体内了。用它做食材时，只要将它烫过后再料理，就不会产生涩味的。
但是，注意，一旦笋尖有那么一点冒出地面，接触到光和空气的话，竹笋就会开始产生苦味。
平时想挖到嫩笋，需要从泥土的微微隆起和细小裂缝来找就行了。
相比嫩笋，一般的已经破土而出的竹笋就没有魅力而言了么？值得一提，很有意思的一点是，不仅是竹笋，就连竹枝、竹叶看起来那么难吃的东西，熊猫却总是吃得津津有味。
或许，这其中的秘密就在竹笋本身吧。
当你张嘴用舌头接触那甘甜柔嫩的笋尖时，会不会觉得就像幼年时的滋味一样呢？
当你轻轻咬上一口那清脆爽口、均衡而紧实的浓郁味道的笋中段时，有没有发现就像青年时的滋味一样呢？
当你再仔细品尝那口感和滋味沉稳内敛、芳香微苦的笋头，是不是就像是中老年时的滋味呢？
这如人生一样味道的竹笋，你爱了么？
料理出这丰富气息的竹笋技巧：
1、竹笋的涩味：要先用米糠、辣椒和大量热水去除之后，剥掉外壳。
2、坚硬的笋头：为了品尝这富含纤维的口感，要切出网眼刀花，串起来后，刷上酱油基底的酱料，
烤成滋味咸甜微苦的烤竹笋。
3、味道柔和细致的笋尾：用干贝高汤和淡酱油煮滚，增添清爽香气。
4、充满美味精华的笋中段：用花生油炒熟，调味只用简单的酱油提味，会带出春意浓厚的滋味。
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