吃!是一件非常有讲究的事情,毕竟因为不健康的饮食而患上的疾病太多了,这对身体是极有危害的。下面期待爱发现爱4来向大家讲解舒芙蕾最正宗的做法,舒芙蕾怎么做好吃做法教程,健康饮食从现在开始。来看看他的做法步骤吧1.将义式浓缩咖啡倒入容量约150㏄的咖啡杯中备用。2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中,插入温度计,隔水加热至约60℃后熄火,盖上盖子及滤网,上下快速抽动滤网,把空气打入鲜奶中,上下抽动约25下后,打开盖子和滤网,静置约30秒。
1舒芙蕾
1、将融化的20g黄油和25ml牛奶放一起拌匀;
2、过筛后的8g低粉倒入1中搅拌均匀;
3、2个蛋黄加入面糊中拌匀;
4、2个蛋白和25g糖打发至干性发泡;
5、将3和4拌匀;6.烤盅四壁均匀涂抹黄油,以及白糖,面粉糊装入烤盅,烤箱预热190度,烤十分钟左右即可
2舒芙蕾乳酪蛋糕——入口难忘的醇香乳酪蛋糕
1.奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑,加入融化的黄油搅拌均匀;
2.蛋黄加入10g白糖搅匀,再筛入玉米淀粉搅匀;
3.将牛奶用小锅煮沸,加入到(2)的蛋黄糊中搅匀,
4.将蛋奶液反倒回奶锅中,用小火继续加热,边加热边不停的搅拌,直到蛋奶糊变得浓稠即可离火;
5.将煮好的蛋奶糊趁热倒入(1)奶酪糊中搅拌均匀;
6.蛋白分2次加入剩余的40g白糖,用电动打蛋器低速打至7分发,提起打蛋器出现弯钩即可;
7.将1/4的蛋白霜倒入(5)的奶酪糊中拌匀,再继续加入剩余的蛋白霜拌匀;
8.将蛋糕糊倒入模具中,抹平表面,再震两下模具磕出里面的大气泡;
9.烤箱预热180度,将模具放入烤盘内,烤盘注入热水,深1.5厘米,先烘烤10分钟,再调至150度烘烤40分钟,关掉电源,让蛋糕继续留在烤箱里,降温后取出;
10.冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏,第二天吃味道最佳。
小诀窍
1、乳酪蛋糕考好后有膨胀,开裂,回缩的现象都是正常的。即便是出现不完美的表面,乳酪蛋糕也会好吃的。
2、白糖分两次加入就可以了。蛋白也不需要打发至硬性发泡,打发7分发,蛋白拉出弯钩就可以了。
3、原方子的乳酪用量是300g ,淀粉11g、白糖75g、黄油45g,鸡蛋3个。我买的乳酪刚好是一盒227g ,其余材料的比例我根据乳酪做了调整。
3巧克力舒芙蕾 -- 空气般的口感
1、蛋白加糖打至干性发泡
2、heavy cream 微波炉加热15s,倒入巧克力,搅拌至完全熔化
3、巧克力奶油稍冷却后倒入蛋黄,vanilla extract, baileys 搅拌均匀
4、面粉过筛,用橡皮刮刀拌匀
5、像做戚风蛋糕那样把蛋白与巧克力糊混合均匀
6、souffle cup杯壁用黄油抹一遍,全部都要抹到,然后倒入5的混合物
7、把烤杯放入装了开水的烤盘,350F, 18分钟
4舒芙蕾
1.黄油切成小块隔温水融化成液体
2.将少许溶化的黄油用刷子涂满容器,并让白糖沾在黄油上
3.融化的黄油倒入容器中
4.加入牛奶搅拌均匀
5.再倒入过筛后的面粉搅拌均匀
6.蛋黄打入牛奶黄油液中
7.搅拌均匀
8.蛋白打至呈倒三角
9.将打发后的蛋白和蛋黄黄油液自下而上搅拌均匀
10.倒入涂好黄油的模具中
11.烤箱190度预热,中层,将烤碗放入
12.10分钟左右即可
5天姿舒芙蕾
1、舒芙蕾碗内抹油,撒上白糖。最好这时将烤箱预热;
2、制面糊:将牛奶和玉米油倒入容器搅匀,加入紫甘蓝汁搅匀,面粉和淀粉过筛两次倒入拌匀;
3、制蛋清糊:蛋清放入另一容器,打出大泡时第一次加糖,纹理细致时第二次加糖,湿性发泡时第三次加糖,打到干性发泡;
4、取部分蛋清糊到面糊中,以上下左右的方式拌匀,不要划圈。再将全部面糊倒入蛋清糊拌匀,也不能划圈拌。制好的糊神奇地变成了美丽的天蓝色;
5、装入烤碗,抺平,入烤箱。180度,20分钟。
一个天字,内涵丰富。天生丽质的天,蓝天的天,更是天然的天。可能是鸡蛋比较新鲜的原因,蓝色很合适。
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